Famille · Viandes
Porc (filet, cuit)
Le porc a longtemps traîné une réputation de viande grasse qui ne correspond plus à la réalité des morceaux maigres : le filet, la noix et le jambon frais se situent au niveau d’une volaille. Les valeurs de cette fiche correspondent à la ligne Ciqual « viande cuite, aliment moyen ».
Côté valeurs nutritionnelles : 207 kcal pour 100 g pour 29,4 g de protéines et 9,89 g de lipides, dont seulement 3,69 g d’acides gras saturés. Il apporte 6,73 mg de vitamine B3, 2,44 mg de zinc, 385 mg de potassium et 16,2 µg de sélénium pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 207 kcal |
| Kilojoules | 869 kJ |
| Protéines | 29,4 g |
| Glucides | 0,3 g |
| Lipides | 9,9 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B10,78 mg71 %
- Vitamine B36,73 mg42 %
- Phosphore225 mg32 %
- Sélénium16,2 µg29 %
- Vitamine B60,36 mg26 %
- Zinc2,44 mg24 %
- Vitamine B120,57 µg23 %
- Potassium385 mg19 %
Voir les 16 autres nutriments
- Vitamine B50,67 mg11 %
- Vitamine B20,14 mg10 %
- Vitamine D0,5 µg10 %
- Oméga-6 LA0,8 g8 %
- Magnésium28,4 mg8 %
- Cuivre0,07 mg7 %
- Fer0,85 mg6 %
- Oméga-3 ALA0,12 g6 %
- Oméga-3 totaux0,13 g5 %
- Iode6,41 µg4 %
- Vitamine B97,14 µg4 %
- EPA0 g2 %
- Calcium9,97 mg1 %
- Vitamine E0,11 mg1 %
- Manganèse0,01 mg1 %
- Vitamine C0,25 mg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Le morceau fait tout. Un filet mignon et une poitrine n’ont rien de commun : d’un côté une viande maigre, de l’autre l’un des morceaux les plus gras du rayon. La moyenne de 9,89 g de lipides recouvre cet écart, et le choix de la pièce compte plus que le choix de l’espèce.
Ce n’est pas la viande qui pose problème, c’est la charcuterie. Les recommandations qui visent le porc portent sur les produits transformés – lardons, saucisses, jambon sec – dont le sel et les nitrites sont en cause. Le filet grillé n’est pas dans cette catégorie.
Il est naturellement peu salé. 0,12 g pour 100 g : c’est le salage industriel qui fait toute la différence entre un rôti de porc et une tranche de jambon.
Rosé, c’est permis et c’est meilleur. Les recommandations sanitaires françaises ont évolué : une cuisson à 63 °C à cœur suffit pour un morceau entier. Trop cuit, le porc maigre devient sec – c’est la cause la plus fréquente de sa mauvaise réputation gustative.
Une source de vitamines du groupe B. 6,73 mg de B3, et le porc est par ailleurs la viande la plus riche en vitamine B1. Ces vitamines interviennent dans le métabolisme énergétique et sont peu stockées par l’organisme.
Sources
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g, données à titre indicatif (peuvent varier selon les marques, morceaux et préparations).
