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Mayonnaise
La mayonnaise est une sauce émulsionnée à base d’huile, de jaune d’œuf et de vinaigre ou de jus de citron, souvent relevée de moutarde. Onctueuse et riche, elle accompagne crudités, frites, poissons, œufs durs et sandwichs. On la trouve en version classique du commerce, maison ou allégée, avec des recettes parfois aromatisées à l’ail, aux herbes ou au curry. Sur le plan nutritionnel, c’est avant tout une source de lipides : avec environ 719 kcal pour 100 g, elle figure parmi les condiments les plus caloriques. Ses glucides et ses protéines restent faibles, et elle ne contient pas de fibres. Sa densité énergétique en fait une sauce à utiliser avec mesure dans une alimentation équilibrée.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 719 kcal |
| Kilojoules | 3008 kJ |
| Protéines | 0.9 g |
| Glucides | 3.16 g |
| Lipides | 79.39 g |
Conseils
La mayonnaise se savoure surtout pour son onctuosité et son rôle d’exhausteur de goût. Quelques conseils pour en profiter sans déséquilibrer ton assiette.
- La portion : une cuillère à café (environ 10 g) apporte déjà près de 70 kcal. Mieux vaut doser à la cuillère qu’au geste libre, surtout si tu surveilles ton poids.
- Les associations : elle accompagne traditionnellement les œufs mimosa, les crustacés, le rosbif froid, les frites et les cornichons. Pour alléger un sandwich, remplace une partie de la mayonnaise par du fromage blanc nature ou de la moutarde.
- Maison vs industrielle : une mayonnaise maison te permet de maîtriser la qualité de l’huile et la quantité de sel. Pense à utiliser des œufs très frais et à la consommer rapidement.
Côté valeurs nutritionnelles, la mayonnaise est dominée par les lipides (près de 79 g pour 100 g). Sa teneur en glucides et en protéines est anecdotique, et elle n’apporte ni fibres ni micronutriments en quantité notable. C’est donc un condiment plaisir, pas un aliment nutritif à proprement parler. Pour réduire l’apport calorique, tourne-toi vers la mayonnaise allégée, qui contient nettement moins de matières grasses, ou vers d’autres condiments plus légers comme la moutarde et le vinaigre.
Conseils minceur : avec sa forte densité calorique, la mayonnaise se consomme avec modération dans un objectif de perte de poids. Une astuce consiste à la mélanger à du yaourt grec nature pour obtenir une sauce plus légère, plus protéinée et tout aussi crémeuse. Surveille aussi les sauces composées comme la sauce tartare, qui en dérivent et restent grasses.
Pour les sportifs : la mayonnaise apporte beaucoup de calories pour très peu de protéines, ce qui en fait un mauvais choix de récupération. En période de prise de masse propre, mieux vaut privilégier de bonnes sources de lipides et de protéines plutôt qu’un condiment vide de micronutriments. Un peu de mayonnaise reste possible pour rendre un repas plus appétissant, mais garde l’œil sur les quantités. Pour t’organiser, tu peux comparer les sauces de la famille des condiments et sauces et adapter tes portions selon tes besoins.
Conservation : une fois ouvert, le pot se garde au réfrigérateur et se consomme dans les délais indiqués. La mayonnaise maison, plus fragile, doit être utilisée sous deux à trois jours.
