Famille · Viandes
Caille
La caille est une petite volaille à la chair fine et délicate, appréciée des amateurs de gastronomie comme des cuisiniers du quotidien. Souvent associée aux repas de fête, elle se prépare rôtie, grillée, farcie ou en cocotte, et se distingue par son goût légèrement sauvage, plus subtil que celui du poulet. Sur le plan nutritionnel, la viande de caille apporte environ 206 kcal pour 100 g, avec près de 26,8 g de protéines de bonne qualité, 10,9 g de lipides et aucun glucide. Source intéressante de fer, de phosphore et de vitamines du groupe B, elle trouve naturellement sa place dans une alimentation équilibrée et variée, à condition de surveiller son mode de préparation pour limiter les matières grasses ajoutées.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 206 kcal |
| Kilojoules | 860 kJ |
| Protéines | 26,8 g |
| Lipides | 10,9 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Cuivre0,59 mg59 %
- Vitamine B37,92 mg50 %
- Vitamine B60,62 mg44 %
- Phosphore279 mg40 %
- Fer4,43 mg32 %
- Zinc3,1 mg31 %
- Oméga-6 LA2,77 g28 %
- Vitamine B20,3 mg21 %
Voir les 15 autres nutriments
- Vitamine B10,22 mg20 %
- Vitamine B120,36 µg14 %
- Oméga-3 ALA0,23 g12 %
- Potassium216 mg11 %
- Oméga-3 totaux0,24 g10 %
- Vitamine A70 µg9 %
- Magnésium22 mg6 %
- Vitamine E0,7 mg6 %
- Vitamine K14,2 µg6 %
- EPA0,01 g5 %
- Vitamine D0,2 µg4 %
- Vitamine B96 µg3 %
- Vitamine C2,3 mg3 %
- Iode3 µg2 %
- Calcium15 mg2 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
La caille se prête à de nombreuses préparations. Comptez une à deux cailles par personne en plat principal, ou une demi-caille en entrée. Privilégie les cuissons douces qui préservent le moelleux de cette petite volaille : rôtie au four, grillée, poêlée rapidement ou mijotée en cocotte avec des aromates. Pour découvrir comment limiter les pertes nutritionnelles, l’article sur la cuisson douce donne des repères utiles.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits : avec environ 206 kcal pour 100 g, la caille offre un bon ratio protéines/lipides. Ses protéines contribuent au maintien et à la construction de la masse musculaire, tandis que ses apports en fer, zinc, phosphore et vitamines B (notamment B12) participent au bon fonctionnement de l’organisme. Comme toutes les viandes, elle ne contient ni glucides ni fibres : pense à l’accompagner de légumes verts, de féculents ou de légumes de saison pour un repas complet et rassasiant.
Associations et idées : la caille s’accorde avec le raisin, les figues, les champignons, le miel, le thym et le romarin. On la farcit volontiers de foie, de fruits secs ou de chair à saucisse. Pour varier tes volailles, tu peux explorer d’autres options comme la pintade ou le poulet rôti, et retrouver l’ensemble des morceaux dans la famille des viandes.
Conseil pour les sportifs : grâce à sa richesse en protéines de haute valeur biologique, la caille constitue un bon choix pour la récupération musculaire après l’effort. Sers-la grillée, sans peau et sans excès de matière grasse, avec une source de glucides complexes pour reconstituer les réserves d’énergie. Pour compléter tes apports protéiques sur la journée, des idées de goûters protéinés peuvent t’aider à structurer ton alimentation.
Surveillance du poids : avec 10,9 g de lipides aux 100 g, la caille reste modérément calorique. Pour rester dans une démarche minceur, évite les sauces riches, le beurre en excès et les fritures, et préfère les cuissons sans ajout de gras. Retirer la peau réduit nettement l’apport lipidique. Conserve la caille fraîche au réfrigérateur et consomme-la rapidement, ou congèle-la crue. Consommée avec modération et bien préparée, elle reste une viande savoureuse, légère en glucides et compatible avec une alimentation maîtrisée.
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