Famille · Viandes
Pintade
La pintade est une volaille rustique au goût plus prononcé que le poulet, légèrement boisé et délicatement gibier. Sa chair fine, d’un rose soutenu, est appréciée des amateurs comme des cuisiniers en quête d’originalité. On la trouve entière, en suprêmes, en cuisses ou en filets, qu’elle soit fermière, label rouge ou élevée en plein air. Sur le plan nutritionnel, la pintade séduit par sa richesse en protéines (environ 23,4 g pour 100 g) et sa modération calorique : seulement 158 kcal aux 100 g, sans aucun glucide. Ses lipides restent contenus (6,45 g) une fois la peau retirée. C’est une viande savoureuse qui trouve naturellement sa place dans une alimentation équilibrée et variée.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 158 kcal |
| Kilojoules | 661 kJ |
| Protéines | 23.4 g |
| Lipides | 6.45 g |
Conseils
Pour profiter au mieux des valeurs nutritionnelles de la pintade, privilégie des cuissons qui préservent son moelleux. Cette volaille a tendance à sécher : une cuisson lente au four, en cocotte ou braisée, avec un peu de bouillon, donne une chair fondante. Pense à barder ou à arroser régulièrement la pintade entière, ou à retirer la peau après cuisson pour alléger l’apport en lipides. Les filets se poêlent rapidement à feu doux, tandis que les cuisses se prêtent au mijotage avec des champignons, des marrons ou des fruits (raisins, pommes, figues).
Une portion de 120 à 150 g couvre largement les besoins en protéines d’un repas, tout en restant raisonnable en calories. Accompagne-la de légumes de saison et d’un féculent complet pour un assiette complète et rassasiante. La pintade s’apprécie surtout en automne et en hiver, période de prédilection des plats rôtis et des recettes festives.
Côté nutriments, cette viande maigre apporte des protéines de haute qualité, du fer, du zinc, du sélénium et des vitamines du groupe B. Avec 0 g de glucides et un index glycémique nul, elle convient parfaitement à un rééquilibrage alimentaire et aux assiettes axées minceur.
- Pour les sportifs : la pintade est un excellent allié de récupération. Sa densité en protéines soutient la réparation musculaire après l’effort, sans excès de gras. Associe-la à des glucides complexes pour reconstituer les réserves de glycogène, et complète si besoin ta journée avec un goûter protéiné adapté.
- Surveillance du poids : retire la peau pour réduire l’apport calorique, évite les sauces crémeuses trop riches et mise sur des cuissons sans matière grasse ajoutée.
- Conservation : garde la pintade crue 1 à 2 jours au réfrigérateur, ou congèle-la. Une fois cuite, consomme-la sous 48 heures.
Si tu apprécies les volailles, varie les plaisirs avec d’autres aliments de la famille des viandes comme le chapon rôti ou la caille, tout aussi savoureux. Pour comparer les apports énergétiques de tes différentes options, consulte le tableau des calories des aliments. La pintade, avec ses bienfaits nutritionnels et son goût raffiné, reste une option maligne pour diversifier les sources de protéines animales sans alourdir l’addition calorique.