Famille · Viandes
Poulet (cuit)
Le poulet est la viande la plus consommée en France. Sa composition varie considérablement selon le morceau et surtout selon que la peau est consommée ou non – et les valeurs de cette fiche correspondent à la ligne Ciqual « viande et peau rôties ».
Côté valeurs nutritionnelles, ainsi mesuré, il affiche 204 kcal pour 100 g, avec 28,9 g de protéines et 9,88 g de lipides. Il apporte 8,55 mg de vitamine B3, 414 mg de potassium et 1,5 µg de vitamine D pour 100 g. Sans la peau, les lipides chutent fortement, comme l’explique la suite.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 204 kcal |
| Kilojoules | 856 kJ |
| Protéines | 28,9 g |
| Lipides | 9,9 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B38,55 mg53 %
- Vitamine D1,5 µg30 %
- Phosphore181 mg26 %
- Vitamine B60,32 mg23 %
- Vitamine B120,52 µg21 %
- Potassium414 mg21 %
- Oméga-6 LA1,93 g19 %
- Vitamine B50,97 mg16 %
Voir les 18 autres nutriments
- DHA0,04 g14 %
- Zinc1,27 mg13 %
- Vitamine B20,16 mg11 %
- Magnésium39,6 mg11 %
- Sélénium5,66 µg10 %
- Oméga-3 totaux0,21 g8 %
- Oméga-3 ALA0,16 g8 %
- Vitamine A48 µg6 %
- Vitamine B10,06 mg5 %
- Cuivre0,05 mg5 %
- Fer0,68 mg5 %
- EPA0,01 g4 %
- Iode5 µg3 %
- Vitamine K12,4 µg3 %
- Vitamine B95 µg3 %
- Calcium19,4 mg2 %
- Vitamine E0,27 mg2 %
- Manganèse0,01 mg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
La peau, c’est l’essentiel du gras. Les 9,88 g de lipides s’expliquent presque entièrement par elle. Un blanc de poulet sans peau descend autour de 2 g. Retirer la peau après cuisson – et non avant, car elle protège la chair du dessèchement – est le geste le plus rentable sur cette viande.
Le blanc et la cuisse ne sont pas le même aliment. Le blanc est la pièce maigre, la cuisse est plus grasse mais aussi plus riche en fer et en zinc, et beaucoup plus savoureuse. Alterner a du sens.
28,9 g de protéines : c’est ce qu’on vient chercher. Le poulet est l’une des sources de protéines les plus accessibles, et son profil d’acides aminés est complet. Une portion de 150 g couvre largement le besoin d’un repas.
Il doit être cuit à cœur. Contrairement au bœuf, la volaille peut porter des salmonelles : 75 °C au centre, jus clair, chair non rosée à l’os. Et lave la planche après, pas le poulet – rincer une volaille crue disperse les bactéries.
Ce qui l’accompagne décide du plat. Rôti avec des légumes, c’est un repas modèle ; pané et frit, ou noyé de sauce crème, c’en est un autre. La viande elle-même n’est jamais le problème.
Sources
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g, données à titre indicatif (peuvent varier selon les marques, morceaux et préparations).
Recettes avec poulet (cuit)
Poulet piri-piri
Molokhia légère (ragoût de corète)
Dak galbi (poulet épicé coréen)
Soupe de wontons légère
Pozole léger (soupe mexicaine)
Tinga de poulet
Cordon bleu maison au four
Shawarma de poulet léger
Larb de poulet (salade thaïe)
Chili de poulet aux haricots (meal prep)
Boulettes de poulet au curry
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