Famille · Légumes
Pâtisson
Le pâtisson est une courge d’été à la forme aplatie et festonnée, parfois surnommée « bonnet de prêtre » ou « artichaut d’Espagne ». Sa peau peut être blanche, jaune ou verte, et sa chair ferme rappelle celle de la courgette, en plus délicate. Récolté jeune, il se déguste avec sa peau ; plus mûr, on préfère le peler. Avec seulement 16 kcal pour 100 g, il s’inscrit parfaitement dans une alimentation équilibrée et légère. Riche en eau et en fibres, pauvre en lipides, le pâtisson apporte un peu de glucides (3,3 g) et de protéines végétales. Polyvalent en cuisine, il se prête aussi bien aux préparations chaudes qu’aux plats colorés de saison.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 16 kcal |
| Kilojoules | 67 kJ |
| Protéines | 1.03 g |
| Glucides | 3.3 g |
| Lipides | 0.17 g |
| Fibres | 1.9 g |
Conseils
Le pâtisson se cuisine de mille façons. Coupé en quartiers ou en dés, il se cuit à la vapeur douce, sauté à la poêle, rôti au four ou farci une fois évidé. Sa saveur fine, entre la courgette et l’artichaut, accompagne aussi bien les viandes blanches que les poissons ou les céréales. Pour préserver ses vitamines (notamment vitamine C et groupe B) et ses minéraux comme le potassium, privilégie une cuisson courte. La cuisson douce est idéale pour garder ses qualités nutritionnelles intactes.
Côté valeurs nutritionnelles, le pâtisson est un allié minceur de choix : faible densité calorique, richesse en eau et en fibres qui favorisent la satiété et le transit. Son index glycémique est bas, ce qui en fait un bon réflexe pour qui surveille son poids ou sa glycémie. Tu peux le marier à d’autres légumes d’été comme la courgette, la tomate ou le poivron pour composer des poêlées colorées et gourmandes sans excès de calories.
Pour la conservation, garde le pâtisson entier quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Une fois coupé, consomme-le rapidement. Tu peux aussi le blanchir puis le congeler pour en profiter hors saison, sa pleine saisonnalité s’étalant de la fin de l’été à l’automne.
- En entrée : en velouté léger, mixé avec un bouillon et quelques herbes.
- En plat : farci au quinoa, aux légumes et à un peu de fromage.
- En accompagnement : rôti au four avec un filet d’huile d’olive et des aromates.
Pour les sportifs : le pâtisson n’est pas une source de glucides ou de protéines suffisante pour soutenir l’effort à lui seul. En revanche, c’est un excellent légume de récupération : peu calorique, hydratant et minéralisant, il complète idéalement une assiette après l’entraînement. Associe-le à une source protéinée (œufs, poisson, légumineuses) et à des féculents pour reconstituer tes réserves. Pour aller plus loin sur l’équilibre dans l’assiette, consulte notre guide sur la nutrition en fitness.
Le pâtisson appartient à la grande famille des légumes, à intégrer généreusement au quotidien. Ses bienfaits reposent sur sa légèreté et sa polyvalence : peu de pièges côté sucres ou matières grasses, à condition de modérer l’huile de cuisson et les fromages ajoutés. Varie les modes de préparation pour ne jamais te lasser et profite pleinement de ce légume de saison.