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Bouillon de légumes
Le bouillon de légumes est la base la plus polyvalente de la cuisine : il sert de liquide de cuisson aux céréales, de fond aux soupes et aux risottos, et de substitut à la matière grasse pour faire revenir des légumes. Cube, poudre ou maison, l’usage est le même, pas la composition.
Côté valeurs nutritionnelles, reconstitué, il affiche 4,78 kcal pour 100 g, avec 0,51 g de glucides, 0,34 g de protéines et 0,16 g de lipides. Autrement dit, un liquide pratiquement vide – ce qui est précisément son intérêt. Le seul chiffre à regarder est le sel : 0,61 g pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 5 kcal |
| Kilojoules | 20 kJ |
| Protéines | 0,4 g |
| Glucides | 0,6 g |
| Lipides | 0,2 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B10,11 mg10 %
- Fer0,1 mg1 %
- Vitamine B20,01 mg1 %
- Vitamine B30,1 mg1 %
- Magnésium2 mg1 %
- Manganèse0,01 mg1 %
- Vitamine B91 µg1 %
- Potassium8 mg0 %
Voir les 2 autres nutriments
- Calcium1 mg0 %
- Vitamine A0,17 µg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Il remplace l’huile pour faire revenir. C’est son usage le plus utile, et le plus sous-estimé. Deux cuillerées de bouillon dans une poêle chaude font suer un oignon aussi bien qu’une cuillerée d’huile, pour 1 kcal au lieu de 90. Sur une cuisine quotidienne, l’écart devient considérable.
Le sel est le seul vrai sujet. 0,61 g pour 100 g paraît modeste, mais une soupe en contient facilement 700 ml : on arrive alors à plus de 4 g de sel, soit presque tout le repère journalier. Les versions « réduites en sel » divisent ce chiffre par deux.
Il donne du goût aux féculents à coût nul. Cuire du riz, du quinoa ou de la semoule dans du bouillon plutôt que dans l’eau change complètement le résultat, sans ajouter une calorie ni une matière grasse.
Maison, il se fait avec des épluchures. Fanes de carotte, vert de poireau, pieds de champignon, congelés au fur et à mesure puis mis à frémir quarante minutes. Zéro sel ajouté, zéro déchet, et un goût sans commune mesure avec un cube.
Lis la liste d’ingrédients. Beaucoup de cubes contiennent de l’huile de palme, du sucre et des exhausteurs en plus du sel. Une poudre de légumes déshydratés sans additifs existe en magasin bio, et se dose plus finement.
Sources
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g, données à titre indicatif (peuvent varier selon les marques et préparations).
