Axoa de veau (plat basque)

Un émincé de veau basque mijoté avec poivrons, oignons et piment d’Espelette. Parfumé et fondant, c’est un plat du Pays basque complet et coloré, riche en protéines maigres.

Ingrédients

• 700 g d’épaule de veau
• 3 poivrons
• 3 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à c. de piment d’Espelette
• 1 tomate

Préparation

1. Coupe le veau en petits morceaux et fais-le dorer.
2. Fais fondre les poivrons, oignons et ail.
3. Ajoute le veau, la tomate et le piment d’Espelette.
4. Mijote 35 minutes, sers avec des pommes de terre.

Atouts nutritionnels

Le veau est une viande maigre riche en protéines et en fer, l’abondance de poivrons et oignons apporte fibres, vitamine C et antioxydants. Mijoté sans crème, l’axoa est un plat basque complet et équilibré. Le piment d’Espelette relève sans excès. Naturellement sans gluten et sans lactose.

Variantes et substitutions

• Au bœuf ou au veau haché.
• Plus relevé : piment frais.
• Servi avec du riz ou de la semoule.
• Au jambon de Bayonne en plus.

Conservation et préparation à l’avance

Encore meilleur réchauffé ; se conserve 3 jours et se congèle. Bon plat de batch cooking.

💡 Bon à savoir

Coupe le veau en tout petits morceaux (et non en cubes) : c’est la texture traditionnelle de l’axoa.

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Les aliments de cette recette : d’épaule de veau · poivrons · oignons · d’ail · de piment d’Espelette.

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