Légumes rôtis au four aux herbes

Un grand plat de légumes de saison rôtis au four avec ail et herbes : simple, coloré et plein de saveurs caramélisées. Parfait en accompagnement ou en plat léger avec une céréale ou une protéine.

Ingrédients

• 1 courgette
• 1 poivron
• 1 aubergine
• 2 carottes
• 1 oignon rouge
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à c. d’herbes de Provence

Préparation

1. Coupe tous les légumes en morceaux réguliers.
2. Enrobe-les d’huile, d’ail, d’herbes, sel et poivre.
3. Étale sur une plaque en une seule couche.
4. Rôtis 35 minutes à 200 °C en remuant à mi-cuisson.

Atouts nutritionnels

Les légumes rôtis conservent leurs fibres, vitamines et antioxydants, et la caramélisation développe des saveurs intenses sans sucre ajouté. Avec un filet d’huile d’olive seulement, ce plat reste léger et coloré. Une base saine et polyvalente, idéale en accompagnement ou en plat avec une protéine et une céréale.

Variantes et substitutions

• Selon la saison : potiron, brocoli, panais, betterave.
• Au balsamique pour plus de caramélisation.
• Au curry ou au paprika fumé.
• En base de buddha bowl ou de salade tiède.

Conservation et préparation à l’avance

Se conservent 4 jours et se réchauffent : parfaits en meal prep pour garnir bowls et salades.

💡 Bon à savoir

Coupe les légumes en morceaux de taille comparable pour une cuisson homogène, et ne surcharge pas la plaque pour qu’ils rôtissent (et ne bouillent pas).

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Les aliments de cette recette : courgette · poivron · aubergine · carottes · oignon.

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