Velouté de cresson

Un velouté vert poivré et raffiné au cresson, ce légume-feuille riche en fer. Léger et onctueux grâce à une pomme de terre, c’est un dîner sain et élégant qui change des soupes habituelles.

Ingrédients

• 2 bottes de cresson
• 2 pommes de terre
• 1 oignon
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation

1. Fais revenir l’oignon dans l’huile.
2. Ajoute les pommes de terre en dés et couvre d’eau.
3. Cuis 15 minutes, puis ajoute le cresson 3 minutes.
4. Mixe finement et assaisonne.

Atouts nutritionnels

Le cresson est riche en fer, en vitamine C et en antioxydants pour très peu de calories, avec une saveur poivrée caractéristique. La pomme de terre apporte l’onctuosité sans crème. Un velouté léger, original et nutritif, idéal en démarche minceur.

Variantes et substitutions

• Mixte cresson-épinards.
• Plus crémeux : fromage frais.
• Plus protéiné : un œuf poché.
• Aux croûtons pour le croquant.

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 3 jours. Mixe dès la cuisson pour garder la couleur verte.

💡 Bon à savoir

Ajoute le cresson en toute fin et mixe aussitôt : une cuisson courte préserve sa couleur vive et ses nutriments.

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Les aliments de cette recette : de cresson · pommes de terre · oignon.

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