Famille · Viandes
Viande de grison
La viande de grison, aussi appelée viande des Grisons, est une spécialité suisse à base de viande de bœuf maigre salée, séchée et affinée à l’air. Présentée en fines tranches d’un rouge sombre caractéristique, elle se distingue par sa texture ferme et son goût concentré. Particulièrement appréciée en charcuterie fine, elle s’intègre facilement à une alimentation équilibrée grâce à sa richesse exceptionnelle en protéines. Avec seulement 153 kcal et 31,1 g de protéines pour 100 g, ses valeurs nutritionnelles affichent très peu de lipides (1,94 g) et de glucides (2,76 g). C’est une viande séchée plébiscitée par les sportifs et par celles et ceux qui surveillent leur poids, à condition de rester attentif à sa teneur en sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 153 kcal |
| Kilojoules | 640 kJ |
| Protéines | 31.1 g |
| Glucides | 2.76 g |
| Lipides | 1.94 g |
Conseils
Grâce à sa forte densité protéique et sa faible teneur en matières grasses, la viande de grison est une alliée précieuse pour varier les sources de protéines maigres. Comme tout produit séché et salé, elle reste cependant à consommer avec modération.
- Portion conseillée : 30 à 50 g suffisent, soit quelques tranches fines. La trancher très finement permet d’en révéler les arômes et d’en limiter la quantité.
- Associations : elle se marie avec un filet de jus de citron, des copeaux de parmesan, de la roquette, ou des cornichons. Idéale en planche apéritive, en salade composée ou roulée autour de gressins.
- Conservation : emballée et placée au réfrigérateur, elle se garde plusieurs jours. Évite de la laisser à l’air libre, elle se dessèche vite.
Le point sel : comme le pastrami ou le salami de bœuf, la viande de grison est riche en sodium en raison de son procédé de salaison. Limite les portions si tu surveilles ta tension et accompagne-la d’aliments frais comme des légumes croquants.
Intérêt nutritionnel : avec plus de 31 g de protéines pour 100 g, elle apporte des acides aminés essentiels, du fer héminique et de la vitamine B12. Sa quasi-absence de lipides et de glucides en fait une option intéressante dans le cadre d’un rééquilibrage alimentaire orienté minceur, où l’on privilégie les protéines maigres pour la satiété.
Conseils pour les sportifs : la viande de grison constitue une collation pratique et nomade, parfaite après une séance pour soutenir la récupération musculaire. Quelques tranches associées à une source de glucides (pain complet, fruit) reconstituent les apports sans charger en graisses. Pour une prise de masse ou un objectif de définition, elle complète idéalement les autres sources protéinées comme la dinde rôtie ou le blanc de poulet. Pense à bien t’hydrater, car la teneur en sel augmente les besoins en eau. Pour approfondir tes besoins protéiques selon ta pratique, consulte nos repères sur la nutrition en fitness.
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