Blanquette de veau

La blanquette de veau : un grand classique mijoté, où la viande fondante cuit doucement dans un bouillon aromatique, lié d’une sauce blanche crémeuse. Réconfortant et convivial, le plat du dimanche par excellence.

Ingrédients

• 1 kg de veau (épaule)
• 3 carottes
• 1 oignon
• 250 g de champignons
• 1 bouquet garni
• 20 cl de crème
• 1 jaune d’œuf
• 1 citron

Préparation

1. Couvre la viande d’eau froide, écume, ajoute carottes, oignon et bouquet garni.
2. Laisse mijoter 1 h 30 à frémissement.
3. Fais revenir les champignons et ajoute-les.
4. Lie la sauce hors du feu avec la crème, le jaune d’œuf et un filet de citron.

Atouts nutritionnels

Le veau est une viande maigre et riche en protéines de qualité. Mijotée dans un bouillon de légumes, la blanquette reste raisonnable si on allège la liaison (crème légère). Sers-la avec du riz et des légumes pour un repas complet et équilibré.

Variantes et substitutions

• À la dinde ou au poulet (plus économique).
• Liaison allégée au fromage blanc.
• Avec des petits oignons grelots.
• Façon one-pot avec le riz.

Conservation et préparation à l’avance

Encore meilleure réchauffée ; se conserve 3 jours et se congèle (sans la liaison aux œufs).

💡 Bon à savoir

Ne fais jamais bouillir après avoir ajouté le jaune d’œuf : la sauce trancherait. Lie hors du feu, à chaleur douce.

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Les aliments de cette recette : veau · carottes · oignon · champignons · bouquet garni.

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