Navarin d’agneau printanier

Un ragoût d’agneau printanier mijoté avec des légumes nouveaux : carottes, navets et petits pois. Fondant et parfumé, c’est un plat de saison réconfortant et coloré.

Ingrédients

• 800 g d’épaule d’agneau maigre
• 4 carottes
• 3 navets
• 150 g de petits pois
• 2 boîtes de tomates concassées
• 1 oignon
• 1 bouquet garni

Préparation

1. Fais dorer l’agneau en morceaux, réserve.
2. Fais revenir l’oignon, ajoute les tomates et de l’eau.
3. Remets l’agneau et le bouquet garni, mijote 50 minutes.
4. Ajoute carottes, navets puis petits pois, poursuis 25 minutes.

Atouts nutritionnels

L’agneau maigre apporte des protéines de qualité et du fer, les légumes printaniers des fibres et des vitamines. Mijoté avec beaucoup de légumes et un morceau maigre, le navarin reste un plat équilibré. La longue cuisson attendrit la viande sans ajout de gras. Naturellement sans gluten.

Variantes et substitutions

• Aux pommes de terre nouvelles.
• Aux haricots verts ou fèves.
• Au veau pour une version plus douce.
• Aux herbes fraîches en finition.

Conservation et préparation à l’avance

Encore meilleur réchauffé ; se conserve 3 jours et se congèle. Bon plat de batch cooking.

💡 Bon à savoir

Ajoute les petits pois en toute fin de cuisson : ils gardent leur couleur vive et ne se réduisent pas en purée.

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Les aliments de cette recette : épaule d’agneau · carottes · navets · petits pois · tomates.

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