Bigos léger (choucroute polonaise)

Le ragoût polonais réconfortant : chou (frais et choucroute) mijoté avec de la viande maigre et des champignons. Acidulé et parfumé, c’est un plat d’hiver complet, allégé en viandes maigres.

Ingrédients

• 400 g de choucroute crue
• 1/2 chou vert
• 400 g de viande maigre (porc, volaille)
• 200 g de champignons
• 1 boîte de tomates concassées
• 1 oignon
• 2 feuilles de laurier

Préparation

1. Fais dorer la viande, réserve.
2. Fais revenir l’oignon, ajoute le chou et la choucroute rincée.
3. Ajoute les tomates, les champignons, la viande et le laurier.
4. Mijote 50 minutes à feu doux.

Atouts nutritionnels

Le chou et la choucroute sont peu caloriques, riches en fibres et en vitamine C (la choucroute fermentée apporte aussi des probiotiques), la viande maigre des protéines. En choisissant des viandes maigres plutôt que des charcuteries grasses, le bigos reste un plat d’hiver complet et équilibré. Naturellement sans gluten et sans lactose.

Variantes et substitutions

• Aux saucisses fumées de volaille.
• Végétarien : aux haricots blancs et champignons.
• Aux pruneaux pour une touche sucrée.
• Au paprika et carvi.

Conservation et préparation à l’avance

Encore meilleur réchauffé plusieurs fois ; se conserve 5 jours et se congèle. Champion du batch cooking.

💡 Bon à savoir

Le bigos se bonifie à chaque réchauffage : c’est un plat qu’on prépare en grande quantité et qu’on déguste sur plusieurs jours.

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Les aliments de cette recette : choucroute · chou · porc · champignons · tomates.

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