Famille · Viandes
Pastrami
Le pastrami est une charcuterie d’origine d’Europe de l’Est, popularisée par la tradition délicatessen new-yorkaise. Préparé le plus souvent à partir de poitrine ou de poitrail de bœuf, il est saumuré, frotté d’un mélange d’épices (poivre, coriandre, ail, paprika) puis fumé et cuit à basse température. On le déguste en fines tranches, dans un sandwich au pain de seigle ou en assiette froide. Avec environ 147 kcal pour 100 g, près de 18 g de protéines et seulement 5,84 g de lipides, le pastrami offre un profil nutritionnel relativement intéressant pour une viande transformée. Sa quasi-absence de glucides en fait un aliment apprécié dans certaines approches alimentaires, à condition de surveiller sa teneur en sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 147 kcal |
| Kilojoules | 615 kJ |
| Protéines | 17.78 g |
| Glucides | 0.36 g |
| Lipides | 5.84 g |
Conseils
Le pastrami se savoure avant tout froid, en tranches très fines. Pour profiter de ses valeurs nutritionnelles sans excès, vise une portion raisonnable de 40 à 60 g, l’équivalent de quelques tranches. Sa richesse en protéines (près de 18 g aux 100 g) en fait un bon allié pour composer un repas rassasiant, tandis que sa très faible teneur en glucides séduit ceux qui surveillent leur apport en sucres.
Comment le consommer ? Le grand classique reste le sandwich chaud au pain de seigle avec moutarde et cornichons. Tu peux aussi l’intégrer dans une salade composée, un wrap, une omelette ou une assiette de crudités. Réchauffé doucement à la vapeur, il retrouve son moelleux caractéristique. Côté conservation, garde-le au réfrigérateur bien emballé et consomme-le rapidement une fois l’emballage ouvert.
- Associations malines : légumes croquants, salade verte, pickles et féculents complets pour un repas équilibré.
- Cuisson douce : privilégie un réchauffage à la vapeur plutôt qu’à la poêle pour préserver textures et saveurs. Cette logique est détaillée dans l’article sur la cuisson douce.
- Épices : le poivre noir et la coriandre signent son goût fumé inimitable.
Pour les sportifs : le pastrami fournit des protéines de bonne qualité pour soutenir la récupération musculaire, avec un apport calorique modéré. Il peut s’intégrer à une collation post-entraînement ou à un repas de prise de masse maigre. Attention toutefois : comme toute charcuterie, il ne remplace pas une source de protéines fraîche au quotidien. Pour varier, tourne-toi vers du blanc de poulet ou du bœuf froid tranché. Si tu cherches à optimiser ton apport, les conseils de la nutrition en fitness complètent bien ces repères.
Surveillance du poids : avec environ 147 calories pour 100 g, le pastrami reste raisonnable côté densité calorique. Son point faible est surtout sa teneur en sel, liée à la saumure et au fumage. Dans le cadre d’un objectif minceur, limite les sauces grasses et accompagne-le d’une grande part de légumes. Tu peux comparer ses chiffres à ceux d’autres aliments grâce au tableau des calories. Découvre aussi le reste de la famille des viandes pour diversifier tes sources de protéines au fil de la semaine.