Famille · Herbes & Épices
Paprika
Le paprika est une épice obtenue par séchage et broyage de variétés de piments doux (parfois fumés), reconnaissable à sa belle couleur rouge orangée. Originaire d’Amérique centrale puis adopté en Hongrie et en Espagne, il existe en plusieurs profils: doux, demi-doux, fort ou fumé (pimenton). Très parfumé, il colore et relève les plats sans alourdir l’addition calorique réelle, car on l’utilise en petites quantités. Côté valeurs nutritionnelles, il concentre fibres, vitamines et antioxydants caroténoïdes. Dans une alimentation équilibrée, le paprika est un allié de goût qui permet de limiter le sel et le gras tout en variant les saveurs au quotidien, en cuisine méditerranéenne comme dans les marinades.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 318 kcal |
| Kilojoules | 1320 kJ |
| Protéines | 14,1 g |
| Glucides | 18,8 g |
| Lipides | 12,9 g |
| Fibres | 34,9 g |
Micronutriments pour 100 g
Les nutriments les plus présents, en part des apports de référence journaliers.
- Vitamine E29,1 mg243 %
- Vitamine B62,14 mg153 %
- Fer21,1 mg151 %
- Potassium2280 mg114 %
- Vitamine K180,3 µg107 %
- Vitamine B21,23 mg88 %
- Manganèse1,59 mg80 %
- Cuivre0,71 mg71 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires49 µg
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Le paprika s’emploie par pincées: une demi-cuillère à café (environ 1 g) suffit à parfumer une portion. Même si les valeurs pour 100 g semblent élevées (289 kcal, 18,8 g de glucides, 14,1 g de protéines, 12,9 g de lipides et 34,9 g de fibres), les calories réellement apportées par dose restent négligeables. C’est donc un excellent réflexe minceur: il intensifie le goût sans ajouter de sucre ni de matières grasses.
- Modes d’utilisation: incorpore-le en début de cuisson dans un fond d’huile tiède pour libérer ses arômes, mais évite de le brûler (il devient amer). Idéal sur les viandes blanches, le poulet, les oeufs, le riz, les légumes rôtis et les marinades.
- Associations: il se marie au cumin, à l’ail en poudre et au poivre noir pour des mélanges type rub ou épices à goulasch.
- Conservation: garde-le à l’abri de la lumière et de l’humidité, dans un bocal hermétique. Sa couleur vive et son parfum s’estompent avec le temps: renouvelle-le tous les 6 à 12 mois.
Le paprika apporte des caroténoïdes (dont la capsanthine responsable de sa teinte rouge), de la vitamine A sous forme de provitamine, de la vitamine E et des fibres. Ces composés font partie des aliments antioxydants qui contribuent à une alimentation variée. Selon les variétés, on distingue le paprika doux, le demi-doux, le fort et le fumé, ce dernier apportant une note boisée très appréciée dans les plats végétariens.
Pour les sportifs: le paprika ne fournit pas d’énergie significative, mais il rend les repas plus savoureux, ce qui aide à tenir un rééquilibrage alimentaire sur la durée. Utilise-le pour relever une assiette de riz et de poulet riche en glucides et protéines après l’effort, ou pour parfumer des légumes en récupération sans recourir à des sauces grasses et salées.
Surveillance du poids: l’intérêt majeur du paprika tient à sa faible densité calorique à l’usage. Il permet de réduire le sel ajouté et d’alléger les préparations. Reste vigilant avec les mélanges du commerce qui ajoutent parfois du sel ou des exhausteurs. Pour explorer d’autres épices et varier les saveurs, parcours la famille Herbes & Épices et compare les apports via le tableau des calories des aliments. Bien dosé, le paprika reste un atout gourmand et léger au quotidien.
Recettes avec paprika
Voir les 33 recettes →Cuisses de poulet au four
Poulet piri-piri
Jollof rice (riz ouest-africain)
Salade tiède de pois chiches et épinards
Tinga de poulet
Bissara (velouté de fèves marocain)
