Velouté d’asperges

Le velouté d’asperges : fin, printanier et élégant, il met à l’honneur ce légume de saison. Délicat et très léger, c’est une entrée raffinée qui se prépare pourtant en un tour de main.

Ingrédients

• 700 g d’asperges
• 1 pomme de terre
• 1 oignon
• 1 bouillon de légumes
• 10 cl de crème légère

Préparation

1. Coupe les asperges en tronçons (réserve les pointes).
2. Fais revenir l’oignon, ajoute asperges, pomme de terre et bouillon.
3. Laisse cuire 20 minutes, mixe finement.
4. Ajoute la crème et décore des pointes d’asperges poêlées.

Atouts nutritionnels

L’asperge est diurétique, riche en fibres, en folates et en antioxydants, pour très peu de calories. Ce velouté printanier, sans gluten, est une façon raffinée et légère de profiter d’un légume de saison.

Variantes et substitutions

• Aux asperges vertes ou blanches.
• Sans crème (lait végétal).
• Avec un œuf poché.
• Une pointe de parmesan.

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 3 jours ; à consommer rapidement pour garder la fraîcheur de l’asperge.

💡 Bon à savoir

Garde les pointes d’asperges et poêle-les rapidement : déposées sur le velouté, elles apportent texture et belle présentation.

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Les aliments de cette recette : d’asperges · pomme de terre · oignon · bouillon de légumes · de crème légère.

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