Velouté de champignons

Un velouté de champignons onctueux et parfumé, crémeux sans crème grâce à une pomme de terre. Léger, réconfortant et boisé, c’est un dîner d’automne sain et savoureux.

Ingrédients

• 500 g de champignons
• 1 pomme de terre
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• persil, sel, poivre

Préparation

1. Fais revenir l’oignon, l’ail et les champignons émincés (laisse-les rendre leur eau).
2. Ajoute la pomme de terre en dés et couvre d’eau ou de bouillon.
3. Laisse cuire 15 minutes.
4. Mixe finement, assaisonne et parsème de persil.

Atouts nutritionnels

Les champignons sont très peu caloriques mais riches en fibres, en vitamines du groupe B et en antioxydants, parfaits en démarche minceur. La pomme de terre apporte le crémeux sans crème, gardant le velouté léger. Un dîner réconfortant et digeste, idéal le soir.

Variantes et substitutions

• Aux champignons variés (cèpes, shiitakés).
• Plus crémeux : une cuillère de fromage frais.
• Plus protéiné : lentilles corail ou œuf poché.
• Une pointe de truffe ou de noisette.

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 3 jours et se congèle. Réchauffe doucement.

💡 Bon à savoir

Laisse bien les champignons rendre et réabsorber leur eau avant d’ajouter le liquide : c’est ce qui concentre leur goût.

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Les aliments de cette recette : de champignons · pomme de terre · oignon · d’ail · persil, sel, poivre.

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