Velouté de légumes

Le velouté de légumes (crème de légumes) : un mélange de légumes mixés en une soupe lisse et onctueuse. Anti-gaspi, réconfortant et léger, c’est la meilleure façon de faire le plein de légumes le soir.

Ingrédients

• 600 g de légumes variés (carotte, courgette, poireau…)
• 1 pomme de terre
• 1 oignon
• 1 bouillon de légumes
• 1 c. à s. d’huile d’olive

Préparation

1. Fais revenir l’oignon, ajoute les légumes en morceaux.
2. Couvre de bouillon et laisse cuire 20 minutes.
3. Mixe finement.
4. Ajuste l’assaisonnement et la consistance avec un peu de bouillon.

Atouts nutritionnels

Mixés, les légumes conservent toutes leurs fibres (contrairement à un jus), pour un velouté rassasiant et très peu calorique. C’est l’option idéale pour un dîner léger et la meilleure façon d’écouler les légumes du frigo. Sans gluten.

Variantes et substitutions

• Avec une touche de lait de coco.
• Topping de graines ou de croûtons complets.
• Au curry ou au curcuma.
• Avec des lentilles corail pour plus de protéines.

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle parfaitement. Idéal en batch.

💡 Bon à savoir

Garde une pomme de terre dans le mélange : elle apporte le liant et l’onctuosité sans avoir besoin de crème.

À lire aussi

Découvre d’autres recettes végétariennes · recettes healthy & équilibré · recettes minceur · recettes sans gluten.

Les aliments de cette recette : carotte · courgette · poireau · pomme de terre · oignon.

Tu aimeras aussi ces recettes : Soupe de tomate au basilic · Velouté de petits pois à la menthe · Velouté de champignons.