Velouté de légumes

Le velouté de légumes (crème de légumes) : un mélange de légumes mixés en une soupe lisse et onctueuse. Anti-gaspi, réconfortant et léger, c’est la meilleure façon de faire le plein de légumes le soir.

Calculé par portion depuis les valeurs Anses Ciqual 2025 de chaque ingrédient, sur les quantités de la liste. Les mesures ménagères – cuillerées, pièces – utilisent des poids moyens. 120 kcal · 2 g protéines · 17 g glucides · 4 g lipides

Ingrédients

• 600 g de légumes variés (carotte, courgette, poireau…)
• 1 pomme de terre
• 1 oignon
• 1 bouillon de légumes
• 1 c. à s. d’huile d’olive

Préparation

1. Fais revenir l’oignon, ajoute les légumes en morceaux.
2. Couvre de bouillon et laisse cuire 20 minutes.
3. Mixe finement.
4. Ajuste l’assaisonnement et la consistance avec un peu de bouillon.

Atouts nutritionnels

Mixés, les légumes conservent toutes leurs fibres (contrairement à un jus), pour un velouté rassasiant et très peu calorique. C’est l’option idéale pour un dîner léger et la meilleure façon d’écouler les légumes du frigo. Sans gluten.

Variantes et substitutions

• Avec une touche de lait de coco.
• Topping de graines ou de croûtons complets.
• Au curry ou au curcuma.
• Avec des lentilles corail pour plus de protéines.

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle parfaitement. Idéal en batch.

💡 Bon à savoir

Garde une pomme de terre dans le mélange : elle apporte le liant et l’onctuosité sans avoir besoin de crème.

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Les aliments de cette recette : carotte · courgette · poireau · pomme de terre · oignon.

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