Velouté d’asperges

Un velouté printanier fin et délicat, qui célèbre l’asperge. Léger et raffiné, crémeux grâce à une pomme de terre plutôt qu’à la crème, c’est une entrée ou un dîner élégant et peu calorique.

Ingrédients

• 500 g d’asperges
• 1 pomme de terre
• 1 oignon
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation

1. Coupe les asperges (réserve quelques pointes pour le dressage).
2. Fais revenir l’oignon, ajoute les asperges et la pomme de terre.
3. Couvre d’eau ou de bouillon et cuis 15 minutes.
4. Mixe finement et garnis des pointes poêlées.

Atouts nutritionnels

L’asperge est diurétique, très peu calorique et riche en fibres, en folates et en antioxydants, idéale en démarche minceur. La pomme de terre donne le velouté sans crème. Une entrée raffinée, légère et de saison.

Variantes et substitutions

• Aux asperges vertes ou blanches.
• Plus protéiné : un œuf poché ou des copeaux de parmesan.
• Plus crémeux : fromage frais.
• Aux herbes : cerfeuil, ciboulette.

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 3 jours. Se congèle, mais la texture est meilleure fraîche.

💡 Bon à savoir

Garde quelques pointes d’asperge juste poêlées pour le dressage : du croquant et de l’élégance dans l’assiette.

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Les aliments de cette recette : d’asperges · pomme de terre · oignon.

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