Couscous de poisson

Un couscous maghrébin au poisson : semoule, légumes mijotés et poisson blanc dans un bouillon parfumé. Iodé, complet et léger, il change du couscous à la viande.

Ingrédients

• 600 g de poisson blanc
• 250 g de semoule complète
• 3 carottes
• 2 courgettes
• 1 boîte de pois chiches
• 1 boîte de tomates concassées
• 1 c. à s. de ras-el-hanout

Préparation

1. Mijote les légumes, les pois chiches et les tomates avec les épices.
2. Ajoute le poisson en morceaux, poche 10 minutes.
3. Prépare la semoule.
4. Sers la semoule avec le poisson, les légumes et le bouillon.

Atouts nutritionnels

Le poisson blanc apporte des protéines maigres favorables au cholestérol, les pois chiches des protéines végétales et des fibres, la semoule complète des glucides à index modéré, les légumes des vitamines. Un couscous complet et équilibré, plus léger que celui à la viande.

Variantes et substitutions

• Aux gambas en plus.
• Sans gluten : quinoa à la place de la semoule.
• Au merlu, cabillaud ou dorade.
• Plus relevé : harissa.

Conservation et préparation à l’avance

Légumes et semoule se conservent 3 jours ; ajoute le poisson au réchauffage.

💡 Bon à savoir

Ajoute le poisson en fin de cuisson et poche-le doucement : il reste entier et ne se défait pas dans le bouillon.

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Les aliments de cette recette : poisson blanc · semoule · carottes · courgettes · pois chiches.

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