Famille · Herbes & Épices
Herbes de Provence
Les herbes de Provence associent classiquement thym, romarin, origan, sarriette et marjolaine, séchés et émiettés. Le nom n’est pas une appellation protégée en soi : la mention « Label Rouge » garantit seule une origine française et des proportions définies, le reste peut venir de n’importe où.
Côté valeurs nutritionnelles, la fiche porte 283 kcal pour 100 g, avec un contenu en fibres remarquable – 40,1 g pour 100 g – 11,5 g de protéines et 7,2 g de lipides. Elles apportent aussi 1 860 mg de calcium et 1 970 mg de potassium pour 100 g, des valeurs typiques des herbes séchées, où toute l’eau a disparu.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 283 kcal |
| Kilojoules | 1170 kJ |
| Protéines | 11,5 g |
| Glucides | 23,1 g |
| Lipides | 7,2 g |
| Fibres | 40,1 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Fer69,8 mg499 %
- Manganèse5,2 mg260 %
- Calcium1860 mg233 %
- Vitamine B61,58 mg113 %
- Cuivre1,06 mg106 %
- Potassium1970 mg99 %
- Magnésium304 mg81 %
- Vitamine C54 mg68 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires274 µg
Voir les 7 autres nutriments
- Zinc5,47 mg55 %
- Phosphore297 mg42 %
- Vitamine B36,03 mg38 %
- Vitamine B10,33 mg30 %
- Vitamine B20,34 mg24 %
- Iode15 µg10 %
- Sélénium4,4 µg8 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Remets ces chiffres à l’échelle. Une cuillerée à café rase pèse environ 2 g : elle apporte 5,7 kcal, 0,8 g de fibres et 37 mg de calcium. Utile à savoir pour ne pas se raconter d’histoires : les herbes séchées sont concentrées, mais on n’en mange pas des quantités qui comptent.
Leur intérêt, c’est de remplacer le sel. Sur des légumes rôtis, une courgette grillée ou des tomates au four, une bonne pincée d’herbes dispense de saler. C’est là qu’elles pèsent vraiment sur l’équilibre d’un plat.
Elles supportent la chaleur, contrairement aux herbes fraîches. C’est même leur mode d’emploi : elles libèrent leurs huiles essentielles à la cuisson. Ajoute-les en début de cuisson sur un rôti, dans une ratatouille ou une marinade, pas à la fin comme du basilic frais.
Un filet d’huile leur sert de véhicule. Leurs arômes sont liposolubles : mélangées à une cuillerée d’huile d’olive avant d’être étalées, elles parfument bien mieux que saupoudrées à sec sur un aliment humide.
Conservation. Deux ans sur le papier, un an en pratique : au-delà, il ne reste que la couleur. Un bocal opaque loin des plaques vaut mieux qu’un pot transparent posé au-dessus de la cuisinière, où chaleur et lumière font leur travail.
Sources
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g, données à titre indicatif (les épices et condiments se consomment en petite quantité ; les valeurs varient selon les marques et préparations).
Recettes avec herbes de provence
Voir les 13 recettes →
Filets de rouget au four
Filet de saumon au four
Pommes de terre au four
Aubergines au four
Sauce bolognaise maison
Ratatouille
Légumes rôtis au four aux herbes
Ragoût de haricots blancs aux légumes
Tian de légumes provençal
Tarte fine tomates et moutarde
Cabillaud à la provençale, tomates et olives
