Le grand classique provençal, mijoté et plein de soleil : aubergine, courgette, poivron et tomate fondent doucement avec l’huile d’olive et les herbes. Pauvre en calories, riche en fibres et en antioxydants, la ratatouille est un plat sain par nature, qui se déguste chaud ou froid, en plat complet ou en accompagnement. Économique et 100 % végétal.
Préparation : 20 min | Cuisson : 40 min | Portions : 4 | Difficulté : Facile
Valeurs nutritionnelles approximatives par portion : 150 kcal · 4 g protéines · 16 g glucides · 8 g lipides
Fais revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive, puis ajoute les poivrons et l’aubergine. Laisse cuire 10 minutes.
Ajoute les courgettes, puis les tomates et les herbes de Provence. Sale et poivre.
Couvre et laisse mijoter 25 à 30 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
Atouts nutritionnels
La ratatouille est l’un des plats les plus sains du répertoire méditerranéen : composée presque exclusivement de légumes, elle est très peu calorique mais riche en fibres rassasiantes, ce qui en fait une alliée minceur et un plat à index glycémique bas. Ses légumes colorés concentrent des antioxydants aux propriétés anti-inflammatoires (lycopène de la tomate, polyphénols du poivron et de l’aubergine), et l’huile d’olive apporte des acides gras mono-insaturés favorables au cœur. Naturellement végétale, sans gluten et sans lactose.
Variantes et substitutions
Plat complet : sers avec un œuf poché, du quinoa ou des pois chiches.
Prise de masse : accompagne de riz et d’une source de protéines.
Au four : enfourne les légumes en tian pour une version plus esthétique.
Express : utilise des tomates concassées en boîte.
Conservation et préparation à l’avance
La ratatouille se bonifie avec le temps : elle est souvent meilleure réchauffée le lendemain. Elle se conserve 4 jours au réfrigérateur et se congèle parfaitement, ce qui en fait un excellent plat de batch cooking à décliner toute la semaine.
💡 Bon à savoir
Pour une ratatouille où chaque légume garde son goût, fais-les revenir séparément avant de les réunir : c’est plus long mais le résultat est incomparable. Délicieuse aussi froide, en entrée.
