Famille · Produits laitiers
Époisses
L’époisses est un fromage bourguignon à croûte lavée, AOP, frotté au marc de Bourgogne pendant tout son affinage. C’est ce lavage répété qui donne sa croûte orange brillante et son parfum, réputé l’un des plus puissants de France.
Côté valeurs nutritionnelles : 286 kcal pour 100 g, avec 24 g de lipides dont 17 g d’acides gras saturés, et 17,3 g de protéines. Il apporte 220 mg de phosphore, 120 mg de calcium, 1,7 µg de vitamine B12 et 21 µg d’iode pour 100 g. Point de vigilance : 1,77 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 286 kcal |
| Kilojoules | 1180 kJ |
| Protéines | 17,3 g |
| Lipides | 24 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B21,24 mg89 %
- Vitamine B121,7 µg68 %
- Phosphore220 mg31 %
- Vitamine B51,1 mg18 %
- Calcium120 mg15 %
- Iode21 µg14 %
- Vitamine B60,18 mg13 %
- Potassium140 mg7 %
Voir les 11 autres nutriments
- Oméga-3 ALA0,13 g7 %
- Vitamine E0,64 mg5 %
- Zinc0,5 mg5 %
- Oméga-6 LA0,43 g4 %
- Vitamine B30,57 mg4 %
- Magnésium10 mg3 %
- Vitamine K11,73 µg2 %
- Cuivre0,02 mg2 %
- Vitamine B10,02 mg2 %
- Fer0,21 mg2 %
- Manganèse0,01 mg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Un époisses entier pèse 250 g. Soit 715 kcal : c’est un fromage de partage à quatre ou six, servi à la cuillère quand il est bien affiné.
1,77 g de sel pour 100 g. Le sel est indispensable au lavage de croûte et à la maîtrise de la flore. Une portion de 40 g apporte 0,71 g, soit 14 % du repère journalier — voir le sel.
Peu de calcium : 120 mg pour 100 g. Comme toutes les pâtes molles très humides, il concentre mal les minéraux. Pour le calcium, une tomme fait cinq fois mieux.
Il se mange à la cuillère, avec du pain. Inutile de le tartiner : à pleine maturité, la pâte coule. Un pain de campagne neutre le met mieux en valeur qu’un pain aux céréales.
Lait cru. L’AOP l’impose. À déconseiller aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées.