Famille · Pains
Pain de campagne
Le pain de campagne associe farine de blé et une part de seigle ou de farine bise, souvent avec du levain. Sa mie est plus dense et plus grise que celle d’une baguette, et il se conserve nettement mieux.
Côté valeurs nutritionnelles : 253 kcal pour 100 g, avec 50 g de glucides, 8,25 g de protéines, 4,3 g de fibres et 1,3 g de lipides. Il apporte 33 mg de magnésium, 190 mg de potassium et 1,5 mg de fer pour 100 g, et porte 1,18 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 253 kcal |
| Kilojoules | 1070 kJ |
| Protéines | 8,3 g |
| Glucides | 50 g |
| Lipides | 1,3 g |
| Fibres | 4,3 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Manganèse0,82 mg41 %
- Phosphore120 mg17 %
- Cuivre0,15 mg15 %
- Fer1,5 mg11 %
- Potassium190 mg10 %
- Vitamine B10,1 mg9 %
- Magnésium33 mg9 %
- Zinc0,88 mg9 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires30,2 µg
Voir les 6 autres nutriments
- Vitamine B50,39 mg7 %
- Oméga-6 LA0,49 g5 %
- Vitamine B60,05 mg4 %
- Calcium23 mg3 %
- Oméga-3 ALA0,04 g2 %
- Vitamine A0,21 µg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
4,3 g de fibres : nettement mieux qu’un pain blanc. Un pain blanc grillé en apporte 3,7 g, et une baguette blanche moins encore. La part de farine bise fait la différence.
Une tranche pèse 40 g : compte 101 kcal. C’est l’unité utile. Deux tranches au petit-déjeuner, c’est 200 kcal avant la garniture.
1,18 g de sel pour 100 g. Le pain est la première source de sel de l’alimentation française, non parce qu’il est très salé, mais parce qu’on en mange beaucoup. Trois tranches apportent 1,4 g — voir le sel.
Le levain abaisse l’index glycémique. La fermentation lente acidifie la pâte et ralentit la digestion de l’amidon. C’est un effet réel, et un vrai critère de choix chez le boulanger.
Il se conserve trois à quatre jours. Contre une journée pour une baguette. Dans un torchon, jamais dans un sac plastique, qui ramollit la croûte.