Famille · Produits laitiers
Tomme de Savoie
La tomme de Savoie est historiquement un fromage de pauvre : fabriquée avec le lait écrémé dont la crème était partie au beurre, elle était le fromage du quotidien là où le beaufort partait à la vente. Sa croûte grise et fleurie est sa signature.
Côté valeurs nutritionnelles : 361 kcal pour 100 g, avec 29,2 g de lipides dont 20,8 g d’acides gras saturés, et 23 g de protéines. Elle apporte 600 mg de calcium, 510 mg de phosphore et 2,03 µg de vitamine B12 pour 100 g, pour 1,31 g de sel — un taux modéré pour une pâte pressée.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 361 kcal |
| Kilojoules | 1500 kJ |
| Protéines | 23 g |
| Glucides | 1 g |
| Lipides | 29,2 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B122,03 µg81 %
- Calcium600 mg75 %
- Phosphore510 mg73 %
- Vitamine A278 µg35 %
- Cuivre0,31 mg31 %
- Zinc2,9 mg29 %
- Vitamine B947,6 µg24 %
- Vitamine B33,23 mg20 %
Voir les 11 autres nutriments
- Vitamine B20,26 mg19 %
- Oméga-3 ALA0,2 g10 %
- Vitamine E0,85 mg7 %
- Potassium140 mg7 %
- Magnésium20 mg5 %
- Vitamine B50,32 mg5 %
- Oméga-6 LA0,4 g4 %
- Vitamine B60,05 mg4 %
- Vitamine K11,48 µg2 %
- Manganèse0,02 mg1 %
- Fer0,07 mg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Le pourcentage de matière grasse varie du simple au double. La tomme se vend de 20 à 40 % de MG sur extrait sec, et l’étiquette le précise. C’est le seul critère qui change réellement sa composition : une tomme allégée existe vraiment, contrairement à beaucoup de fromages.
1,31 g de sel, c’est peu pour une pâte pressée. Nettement moins que le cantal ou le salers, autour de 2,2 g. Un bon fromage de tous les jours pour qui surveille son sodium.
600 mg de calcium pour 100 g. Une portion de 30 g couvre 22 % de l’apport de référence, pour 108 kcal. Le rapport est l’un des plus équilibrés de la famille.
La croûte se mange, mais peu le font. Elle est comestible et porte une bonne part du goût. Si elle te rebute, gratte-la plutôt que de couper un centimètre de pâte avec.
Lait cru le plus souvent. La tomme de Savoie IGP peut être au lait cru ou pasteurisé : l’étiquette tranche. Les femmes enceintes doivent vérifier.