Protéines végétales : sources, bienfaits et bonnes associations

Les protéines végétales occupent une place de plus en plus importante dans nos assiettes, que l’on soit végétarien, végétalien ou simplement soucieux de varier ses apports. Bien choisies et bien associées, elles couvrent parfaitement les besoins en protéines, tout en apportant fibres et micronutriments.

Pourquoi miser sur les protéines végétales ?

Contrairement aux protéines animales, les sources végétales s’accompagnent de fibres, de bons lipides et de nombreux antioxydants, et sont dépourvues de cholestérol. Elles sont aussi plus économiques et plus respectueuses de l’environnement. Les intégrer régulièrement, même sans être végétarien, est un réflexe santé.

Les meilleures sources

• Les légumineuses : lentilles, pois chiches, haricots, edamame.
• Le soja et ses dérivés : tofu, tempeh.
• Les céréales complètes : quinoa, sarrasin, avoine.
• Les oléagineux : amandes, noix, beurre de cacahuète, purée d’amande.

La règle des associations

La plupart des protéines végétales sont dites « incomplètes » : il leur manque un ou plusieurs acides aminés essentiels. La solution est simple : associer une légumineuse et une céréale au cours de la journée (riz + lentilles, semoule + pois chiches, pain + houmous). Leurs acides aminés se complètent pour former une protéine complète, comme dans un plat à base de viande. Le quinoa et le soja, eux, sont déjà complets.

Des idées de recettes riches en protéines végétales

Mets en pratique avec le dahl de lentilles, le chili sin carne (haricots + riz), le houmous maison ou le teriyaki bowl au tofu. Retrouve toutes nos idées dans les recettes végétariennes, vegan et protéinées.