Famille · Légumineuses
Edamame (fèves de soja)
Les edamame sont de jeunes fèves de soja récoltées avant maturité, dégustées cuites dans leur cosse. Stars des restaurants japonais, elles séduisent par leur goût frais et leur texture ferme. Riches en protéines végétales complètes et en fibres, peu caloriques, les edamame sont une collation et un ingrédient santé de premier choix.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 121 kcal |
| Kilojoules | 507 kJ |
| Protéines | 12 g |
| Glucides | 9 g |
| Lipides | 5,2 g |
| Fibres | 5,2 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Manganèse1,02 mg51 %
- Vitamine K126,7 µg36 %
- Cuivre0,35 mg35 %
- Phosphore169 mg24 %
- Potassium436 mg22 %
- Vitamine B10,2 mg18 %
- Oméga-3 ALA0,36 g18 %
- Oméga-6 LA1,79 g18 %
Voir les 13 autres nutriments
- Magnésium64 mg17 %
- Fer2,27 mg16 %
- Zinc1,37 mg14 %
- Vitamine B20,16 mg11 %
- Calcium63 mg8 %
- Vitamine C6,1 mg8 %
- Vitamine B60,1 mg7 %
- Vitamine B50,4 mg7 %
- Vitamine B30,92 mg6 %
- Vitamine E0,68 mg6 %
- Vitamine A15 µg2 %
- Sélénium0,8 µg1 %
- EPA0 g1 %
USDA FoodData Central (SR Legacy)
Conseils
Les edamame se cuisent en quelques minutes à l’eau bouillante salée ou à la vapeur, puis se dégustent nature, saupoudrés de sel, en pressant la cosse pour libérer les fèves. Décortiqués, ils enrichissent salades, bowls et plats sautés comme le poke bowl ou le teriyaki bowl.
- Valeurs nutritionnelles : l’une des rares sources végétales de protéines complètes, riche en fibres, en folates et en fer.
- Pour les sportifs : excellente collation protéinée et rassasiante, idéale en encas sain.
Comme les autres légumineuses, les edamame conviennent parfaitement à une alimentation végétarienne. On les trouve surgelés (avec ou sans cosse), prêts à cuire. Associe-les au tofu pour un repas végétal riche en protéines.
Sources
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g, données à titre indicatif (peuvent varier selon les marques et préparations).
Recettes avec edamame (fèves de soja)
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