Famille · Légumineuses
Tempeh
Le tempeh est un aliment indonésien à base de fèves de soja fermentées et compactées en galette ferme. Plus dense et plus typé que le tofu, il offre une texture intéressante et un goût de noisette. Très riche en protéines végétales et en fibres, fermenté donc digeste, c’est une excellente alternative à la viande.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 157 kcal |
| Kilojoules | 660 kJ |
| Protéines | 17,6 g |
| Glucides | 7,9 g |
| Lipides | 4,7 g |
| Fibres | 6,2 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Manganèse1,3 mg65 %
- Cuivre0,46 mg46 %
- Phosphore190 mg27 %
- Vitamine K120,3 µg27 %
- Oméga-6 LA2,51 g25 %
- Vitamine B938,5 µg19 %
- Magnésium60 mg16 %
- Potassium310 mg16 %
Voir les 13 autres nutriments
- Zinc1,3 mg13 %
- Vitamine B20,18 mg13 %
- Fer1,7 mg12 %
- Oméga-3 ALA0,24 g12 %
- Calcium88 mg11 %
- Oméga-3 totaux0,26 g10 %
- Vitamine E1,17 mg10 %
- Vitamine B50,57 mg10 %
- Vitamine B31,46 mg9 %
- Vitamine B60,09 mg7 %
- Vitamine B10,03 mg3 %
- Vitamine B120,02 µg1 %
- Vitamine A0,21 µg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Le tempeh se coupe en tranches ou en dés, se fait mariner puis dorer à la poêle, au four ou au wok. Il s’intègre dans les bowls, les sautés et les currys, à la place du tofu pour plus de caractère.
- Valeurs nutritionnelles : très riche en protéines végétales complètes, en fibres et en fer ; sa fermentation le rend particulièrement digeste.
- Pour les sportifs : une source de protéines végétales dense, idéale pour les sportifs végétariens et véganes.
Fais-le bien mariner (sauce soja, ail, épices) pour révéler ses saveurs. Comme l’edamame, il appartient à la famille Légumineuses et convient aux recettes vegan.
Sources
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g, données à titre indicatif (peuvent varier selon les marques et préparations).
