Courgette

Conseils

La courgette se savoure toute l’année, mais sa pleine saison s’étend du printemps à la fin de l’été. Choisis-la ferme, lisse et pas trop grosse : les plus petites sont plus savoureuses et moins riches en eau. Conserve-la quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, sans la laver à l’avance.

Côté cuisine, la courgette est étonnamment polyvalente. Crue, taillée en fines lamelles ou en spaghettis (les fameux « courgetti »), elle apporte du croquant aux salades. Cuite, elle se prête à la vapeur, à la poêle, au four ou en ratatouille avec l’aubergine, la tomate et le poivron. Pour préserver sa vitamine C et son potassium, privilégie une cuisson douce et rapide, à la vapeur ou juste saisie. Pense aussi aux courgettes farcies, aux galettes, aux soupes veloutées ou aux gratins allégés.

Nutriments clés : la courgette est composée à plus de 90 % d’eau, ce qui explique sa faible densité calorique. Elle fournit des fibres douces, bien tolérées par les intestins sensibles, ainsi que des minéraux (potassium, magnésium) et des antioxydants comme la lutéine. Son index glycémique bas et sa pauvreté en sucres en font un légume idéal pour la surveillance du poids et l’équilibre glycémique.

• Portion conseillée : 150 à 250 g par repas, en accompagnement ou en plat principal.
• Associations malines : avec un filet d’huile d’olive, de l’ail, des herbes, ou une source de protéines maigres.
• Astuce minceur : elle remplace avantageusement une partie des féculents dans un gratin ou une poêlée pour alléger l’assiette.

Pour les sportifs : peu calorique, la courgette ne fournit pas d’énergie immédiate avant l’effort, mais elle est parfaite en récupération pour réhydrater et reminéraliser sans alourdir la digestion. Combine-la à une source de glucides complexes et à des protéines pour un repas post-entraînement complet. Si tu cherches à équilibrer tes apports, découvre nos repères pour une alimentation équilibrée et explore d’autres légumes peu caloriques dans notre famille Légumes.

Points d’attention : la courgette est très peu calorique, mais surveille les modes de préparation. Frite, panée ou noyée dans la crème et le fromage, elle voit ses calories grimper rapidement. Pour profiter de ses bienfaits sans excès, mise sur des cuissons légères et un assaisonnement maîtrisé. Tu peux comparer ses chiffres à d’autres aliments via le tableau des calories.