Sambar de légumes (Inde du Sud)

Un ragoût indien de lentilles et légumes, parfumé au tamarin et aux épices. Acidulé, épicé et nourrissant, riche en protéines végétales, c’est un plat végétal complet du Sud de l’Inde.

Ingrédients

• 200 g de lentilles corail
• 2 carottes
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 boîte de tomates concassées
• 1 c. à s. de poudre de sambar (ou curry)
• 1 c. à c. de tamarin ou citron

Préparation

1. Cuis les lentilles jusqu’à ce qu’elles fondent.
2. Fais revenir les légumes avec les épices.
3. Ajoute les tomates, les lentilles et le tamarin.
4. Mijote 20 minutes, sers avec du riz.

Atouts nutritionnels

Les lentilles corail apportent protéines végétales, fibres et fer, les légumes des vitamines et antioxydants, les épices (curcuma, coriandre du mélange) une dimension anti-inflammatoire. Le tamarin donne l’acidité caractéristique. Un plat indien complet, économique et 100 % végétal, naturellement sans gluten.

Variantes et substitutions

• Aux légumes variés selon la saison.
• Plus relevé : piment.
• Au lait de coco pour adoucir.
• Servi avec des dosas ou du riz.

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 4 jours et se congèle : s’épaissit en refroidissant. Excellent batch cooking.

💡 Bon à savoir

Le tamarin (ou à défaut du citron) apporte l’acidité typique du sambar : c’est ce qui le distingue d’un simple dal.

À lire aussi

Découvre d’autres recettes végétariennes · recettes vegan · recettes protéinées · recettes sans gluten · recettes anti-inflammatoires.

Les aliments de cette recette : lentilles corail · carottes · courgette · aubergine · tomates.

Tu aimeras aussi ces recettes : Curry de lentilles, patate douce et épinards · Curry de pois chiches, épinards et tomate · Chana dal aux lentilles et lait de coco.