Sundubu jjigae (ragoût coréen de tofu)

Un ragoût coréen épicé et réconfortant : tofu soyeux fondant dans un bouillon relevé aux légumes. Léger, protéiné et bien pimenté, c’est un bol-repas chaud qui réchauffe.

Ingrédients

• 300 g de tofu soyeux
• 150 g de champignons
• 100 g de courgette
• 1 oignon
• 1 c. à s. de pâte de piment (gochujang)
• 2 c. à s. de sauce soja
• 2 oignons verts

Préparation

1. Fais revenir l’oignon, les champignons et la courgette.
2. Ajoute le gochujang, la sauce soja et de l’eau.
3. Laisse mijoter 10 minutes.
4. Ajoute le tofu soyeux en morceaux, parsème d’oignons verts.

Atouts nutritionnels

Le tofu soyeux apporte des protéines végétales pour très peu de calories, les légumes des fibres et des vitamines. Le bouillon épicé est quasiment sans calories mais plein de saveur. Un ragoût coréen réconfortant, léger et protéiné, idéal en minceur. Naturellement vegan et sans gluten.

Variantes et substitutions

• Aux fruits de mer (non vegan).
• Avec un œuf cassé dedans en fin de cuisson.
• Aux algues wakamé.
• Plus ou moins relevé selon le gochujang.

Conservation et préparation à l’avance

Meilleur frais ; se conserve 2 jours. Réchauffe doucement.

💡 Bon à savoir

Ajoute le tofu soyeux en fin de cuisson et remue délicatement : il est fragile et doit rester en morceaux fondants.

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Les aliments de cette recette : de tofu soyeux · de champignons · de courgette · oignon · de pâte de piment (gochujang).

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