La ratatouille provençale : aubergines, courgettes, poivrons et tomates mijotés à l’huile d’olive et aux herbes. Un plat de légumes du soleil, sain, coloré et parfumé, encore meilleur réchauffé.
Fais revenir l’oignon et l’ail, puis fais dorer séparément aubergine, courgette et poivron.
Réunis tout avec les tomates et les herbes.
Laisse mijoter 40 minutes à feu doux à couvert, puis à découvert pour réduire.
Atouts nutritionnels
Que des légumes : la ratatouille est riche en fibres, en antioxydants et en eau, pour très peu de calories. L’huile d’olive apporte de bonnes graisses qui améliorent l’absorption des caroténoïdes des tomates et poivrons. Un plat 100 % végétal, vegan et sans gluten.
Variantes et substitutions
Au four (tian de légumes).
Avec un œuf poché pour un plat complet.
Confite très longuement (façon Sud).
En accompagnement d’un poisson.
Conservation et préparation à l’avance
Se bonifie en reposant : meilleure le lendemain. Se conserve 4 jours et se congèle. Reine du batch cooking.
💡 Bon à savoir
Fais revenir chaque légume séparément avant de les réunir : ils gardent leur tenue et leur goût au lieu de rendre de l’eau.
