Ratatouille

La ratatouille provençale : aubergines, courgettes, poivrons et tomates mijotés à l’huile d’olive et aux herbes. Un plat de légumes du soleil, sain, coloré et parfumé, encore meilleur réchauffé.

Calculé par portion depuis les valeurs Anses Ciqual 2025 de chaque ingrédient, sur les quantités de la liste. Les mesures ménagères – cuillerées, pièces – utilisent des poids moyens. 148 kcal · 3 g protéines · 13 g glucides · 8 g lipides

Ingrédients

• 1 aubergine
• 2 courgettes
• 2 poivrons
• 4 tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à c. d’herbes de Provence

Préparation

1. Coupe tous les légumes en cubes réguliers.
2. Fais revenir l’oignon et l’ail, puis fais dorer séparément aubergine, courgette et poivron.
3. Réunis tout avec les tomates et les herbes.
4. Laisse mijoter 40 minutes à feu doux à couvert, puis à découvert pour réduire.

Atouts nutritionnels

Que des légumes : la ratatouille est riche en fibres, en antioxydants et en eau, pour très peu de calories. L’huile d’olive apporte de bonnes graisses qui améliorent l’absorption des caroténoïdes des tomates et poivrons. Un plat 100 % végétal, vegan et sans gluten.

Variantes et substitutions

• Au four (tian de légumes).
• Avec un œuf poché pour un plat complet.
• Confite très longuement (façon Sud).
• En accompagnement d’un poisson.

Conservation et préparation à l’avance

Se bonifie en reposant : meilleure le lendemain. Se conserve 4 jours et se congèle. Reine du batch cooking.

💡 Bon à savoir

Fais revenir chaque légume séparément avant de les réunir : ils gardent leur tenue et leur goût au lieu de rendre de l’eau.

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Les aliments de cette recette : aubergine · courgettes · poivrons · tomates · oignon.

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