Soupe de haricots blancs et légumes

Une soupe rustique et nourrissante de haricots blancs et légumes, façon minestrone sans pâtes. Riche en protéines végétales et en fibres, c’est un dîner complet et réconfortant qui tient au corps.

Ingrédients

• 2 boîtes de haricots blancs
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 1 oignon
• 1 boîte de tomates concassées
• 2 c. à s. d’huile d’olive

Préparation

1. Fais revenir l’oignon, les carottes et le céleri en dés.
2. Ajoute les tomates, les haricots blancs et de l’eau.
3. Laisse mijoter 20 minutes.
4. Mixe une partie pour épaissir, sers avec un filet d’huile d’olive.

Atouts nutritionnels

Les haricots blancs sont une excellente source de protéines végétales, de fibres et de fer, très rassasiants et à index glycémique bas. Associés aux légumes, ils composent une soupe-repas complète, économique et 100 % végétale. Idéale pour un dîner nourrissant.

Variantes et substitutions

• Aux pâtes ou au riz pour un minestrone complet.
• Au chou kale ou aux épinards.
• Aux herbes : romarin, thym, basilic.
• Plus relevée : piment, parmesan.

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 4 jours et se congèle : excellent batch cooking. S’épaissit en refroidissant.

💡 Bon à savoir

Mixe une louche de soupe puis remets-la dans la marmite : ça épaissit et lie le bouillon sans crème.

À lire aussi

Découvre d’autres recettes végétariennes · recettes vegan · recettes protéinées · recettes sans gluten · recettes sans lactose.

Les aliments de cette recette : haricots blancs · carottes · céleri · oignon · tomates.

Tu aimeras aussi ces recettes : Falafels au four · Chili végétarien haricots noirs et quinoa · Salade de pois chiches rôtis et avocat.