Famille · Légumes

Céleri

Le céleri est un légume de la famille des Apiacées, apprécié pour sa fraîcheur croquante et son parfum caractéristique. On distingue principalement le céleri-branche, dont on consomme les côtes et les feuilles, du céleri-rave, cultivé pour sa racine charnue. Avec seulement 16 kcal pour 100 g, il fait partie des légumes les plus légers, idéal dans une alimentation équilibrée et dans le cadre d’une surveillance du poids. Riche en eau et en fibres, pauvre en glucides et en lipides, il apporte de la texture et du goût sans alourdir l’assiette. Cru ou cuit, le céleri se glisse aussi bien dans les salades que dans les bouillons, les soupes et les plats mijotés.

16kcal

Calories

Glucides

0.7g

Protéines

0.2g

Lipides

1.6g

Fibres

Portion :

Répartition des macros

KCAL

Glucides 77 %

Protéines 18 %

Lipides 5 %

Tableau nutritionnel pour 100 g

Calories	16 kcal
Kilojoules	67 kJ
Protéines	0.7 g
Glucides	3 g
Lipides	0.2 g
Fibres	1.6 g

Conseils

Le céleri se prête à de multiples usages culinaires. Cru, taillé en bâtonnets, il accompagne idéalement une sauce au fromage blanc lors d’un apéritif léger. Émincé finement, il relève les salades composées et apporte du croquant. Cuit, il parfume les bouillons, les pot-au-feu et les veloutés. Pense à conserver les feuilles, riches en arômes, pour les ajouter en fin de cuisson ou ciseler dans une vinaigrette.

Côté valeurs nutritionnelles, le céleri se distingue par sa très faible densité calorique et son apport en fibres (1,6 g pour 100 g), utiles au confort digestif et à la sensation de satiété. Il fournit aussi du potassium, de la vitamine K et des composés aromatiques. Son index glycémique bas et ses 3 g de glucides en font un allié des assiettes minceur et du rééquilibrage alimentaire.

Conservation : garde les branches au réfrigérateur, enveloppées dans un linge humide, pour préserver leur croquant pendant plusieurs jours.
Cuisson : privilégie la vapeur ou un mijotage doux pour conserver saveurs et nutriments. Découvre les principes de la cuisson douce.
Associations : le céleri se marie très bien avec la carotte, le poireau et l’oignon dans les bases aromatiques.

Pour les sportifs, le céleri n’est pas une source d’énergie, mais c’est une excellente option pour étoffer les repas sans apporter beaucoup de calories, notamment en phase de sèche ou de perte de masse. Son eau et son potassium contribuent à l’hydratation, surtout après un effort où il accompagne bien une source de protéines maigres. En collation, des bâtonnets de céleri avec un peu de fromage frais offrent du volume et du croquant pour peu de calories. Pour les besoins en protéines, complète plutôt avec d’autres sources adaptées à ton entraînement.

En matière de surveillance du poids, le céleri est un atout précieux : il permet de remplir l’assiette tout en limitant l’apport énergétique. Attention toutefois aux préparations : une rémoulade trop riche en mayonnaise ou des sauces grasses font grimper le total calorique. Pour varier les plaisirs, explore d’autres légumes peu caloriques comme le fenouil cru et l’ensemble de la famille des légumes. Pour comparer les apports, tu peux consulter le tableau des calories des aliments.