Taboulé libanais

Le vrai taboulé libanais, où le persil et la menthe dominent et le boulgour se fait discret. Frais, vert et citronné, c’est une salade ultra légère et vitaminée qui change du taboulé à la semoule.

Ingrédients

• 3 bouquets de persil plat
• 1 bouquet de menthe
• 4 c. à s. de boulgour fin
• 3 tomates
• 1 oignon
• 1 citron
• 3 c. à s. d’huile d’olive

Préparation

1. Trempe le boulgour fin 15 minutes dans un peu d’eau.
2. Hache très finement le persil et la menthe.
3. Coupe les tomates et l’oignon en tout petits dés.
4. Mélange le tout, assaisonne d’huile d’olive et de citron.

Atouts nutritionnels

Contrairement au taboulé à la semoule, le taboulé libanais est avant tout une salade d’herbes : le persil et la menthe sont très riches en vitamine C, en fer et en antioxydants, pour très peu de calories. Le boulgour, en petite quantité, apporte juste un peu de fibres. Une salade fraîche, détox et idéale en démarche minceur.

Variantes et substitutions

• Sans gluten : remplace le boulgour par du quinoa.
• Plus protéiné : ajoute des pois chiches.
• Au concombre pour plus de fraîcheur.
• À l’oignon vert à la place de l’oignon.

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 2 jours au frais ; meilleur le jour même tant que les herbes sont vives.

💡 Bon à savoir

Hache le persil au couteau (pas au mixeur, qui l’écrase et le noircit) : c’est le secret d’un taboulé libanais vert et croquant.

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Les aliments de cette recette : de persil plat · de boulgour fin · tomates · oignon · citron.

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