Ful medames (fèves égyptiennes)

Le petit-déjeuner traditionnel égyptien : des fèves mijotées écrasées, relevées de cumin, ail, citron et huile d’olive. Riche en protéines végétales et en fibres, c’est un plat nourrissant et économique.

Calculé par portion depuis les valeurs Anses Ciqual 2025 de chaque ingrédient, sur les quantités de la liste. Les mesures ménagères — cuillerées, pièces — utilisent des poids moyens. 240 kcal · 13 g protéines · 32 g glucides · 7 g lipides

Ingrédients

• 2 boîtes de fèves cuites
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à c. de cumin
• 1 citron
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 1 bouquet de persil

Préparation

1. Réchauffe les fèves avec un peu d’eau et l’ail.
2. Écrase-les grossièrement à la fourchette.
3. Ajoute le cumin, le citron et l’huile d’olive.
4. Parsème de persil et sers avec du pain.

Atouts nutritionnels

Les fèves sont une excellente source de protéines végétales, de fibres et de fer, très rassasiantes et à index glycémique bas. Le citron (vitamine C) favorise l’absorption du fer. Plat de rue égyptien millénaire, le ful medames est nourrissant, économique et 100 % végétal, idéal au petit-déjeuner comme au déjeuner.

Variantes et substitutions

• Aux œufs durs pour plus de protéines.
• À la tomate et à l’oignon.
• Relevé : piment, tahini.
• Aux pois chiches en complément.

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 3 jours au frais et se réchauffe avec un peu d’eau.

💡 Bon à savoir

Écrase seulement une partie des fèves : le mélange de fèves entières et écrasées donne une texture plus intéressante.

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Les aliments de cette recette : fèves · ail · cumin · citron · huile d’olive.

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