Saag tofu (curry d’épinards)

Une version végétale du palak paneer indien : épinards crémeux et épicés avec des dés de tofu doré à la place du fromage. Riche en fer et en protéines végétales, c’est un dîner réconfortant et parfumé.

Ingrédients

• 400 g d’épinards
• 250 g de tofu ferme
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à s. de garam masala
• 100 ml de lait de coco
• 1 c. à c. de gingembre

Préparation

1. Fais dorer le tofu en cubes, réserve.
2. Fais revenir l’oignon, l’ail, le gingembre et les épices.
3. Ajoute les épinards et le lait de coco, mixe en sauce crémeuse.
4. Remets le tofu et réchauffe, sers avec du riz.

Atouts nutritionnels

Les épinards sont riches en fer, en folates et en antioxydants, le tofu apporte des protéines végétales complètes (qui remplacent le paneer, plus gras). Les épices indiennes ajoutent une dimension anti-inflammatoire. Un curry végétal crémeux, complet et nourrissant, naturellement sans gluten.

Variantes et substitutions

• Au paneer (version traditionnelle, non vegan).
• Aux pois chiches en plus.
• Plus relevé : piment frais.
• Au yaourt à la place du lait de coco.

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 3 jours et se congèle. Réchauffe doucement.

💡 Bon à savoir

Dore bien le tofu avant de l’ajouter à la sauce : il garde de la tenue et ne se délite pas dans les épinards crémeux.

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Les aliments de cette recette : épinards · tofu · oignon · ail · garam masala.

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