Rendang de bœuf léger

Le curry sec indonésien : bœuf mijoté longuement dans un lait de coco épicé jusqu’à absorption, allégé en lait de coco. Profondément parfumé et fondant, c’est un plat de fête riche en saveurs.

Ingrédients

• 1 kg de bœuf à mijoter maigre
• 300 ml de lait de coco
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre
• 2 c. à s. de pâte de curry
• 1 tige de citronnelle

Préparation

1. Mixe oignons, ail, gingembre et pâte de curry en pâte.
2. Fais revenir cette pâte, ajoute le bœuf.
3. Ajoute le lait de coco et la citronnelle.
4. Mijote 1h30 jusqu’à ce que la sauce soit presque absorbée.

Atouts nutritionnels

Le bœuf maigre apporte des protéines de qualité et du fer, les nombreuses épices (gingembre, curcuma, citronnelle) une dimension anti-inflammatoire intense. En réduisant la quantité de lait de coco, on allège ce plat traditionnellement riche tout en gardant sa profondeur de saveurs. La longue cuisson l’attendrit. Naturellement sans gluten.

Variantes et substitutions

• Au poulet (rendang ayam, plus rapide).
• Au tofu/tempeh pour une version végétale.
• Plus ou moins relevé.
• Servi avec du riz.

Conservation et préparation à l’avance

Encore meilleur réchauffé (il se bonifie plusieurs jours) ; se conserve 5 jours et se congèle.

💡 Bon à savoir

Le rendang demande de la patience : laisse vraiment réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle enrobe la viande, c’est ce qui concentre les saveurs.

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Les aliments de cette recette : bœuf · lait de coco · oignons · ail · gingembre.

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