Famille · Herbes & Épices
Citronnelle
La citronnelle est une graminée tropicale dont on emploie la base fibreuse de la tige. Son parfum citronné vient du citral, la même molécule que dans le zeste de citron, sans l’acidité. Elle structure le goût de la cuisine thaïe, vietnamienne et indonésienne : tom kha, curry vert, marinades de porc.
Côté valeurs nutritionnelles : 99 kcal pour 100 g, avec 25,31 g de glucides, 1,82 g de protéines et 0,49 g de lipides. Elle est riche en minéraux sur le papier – 723 mg de potassium et 8,17 mg de fer pour 100 g. Ces valeurs viennent de la base USDA FoodData Central, la table Ciqual ne référençant pas la citronnelle.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 99 kcal |
| Kilojoules | 414 kJ |
| Protéines | 1,9 g |
| Glucides | 25,4 g |
| Lipides | 0,5 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Manganèse5,22 mg261 %
- Fer8,17 mg58 %
- Potassium723 mg36 %
- Cuivre0,27 mg27 %
- Zinc2,23 mg22 %
- Magnésium60 mg16 %
- Phosphore101 mg14 %
- Vitamine B20,14 mg10 %
Voir les 7 autres nutriments
- Calcium65 mg8 %
- Vitamine B31,1 mg7 %
- Vitamine B10,07 mg6 %
- Vitamine B60,08 mg6 %
- Vitamine C2,6 mg3 %
- Sélénium0,7 µg1 %
- Vitamine B50,05 mg1 %
USDA FoodData Central (SR Legacy)
Conseils
La tige ne se mange pas, et cela change tout. Écrasée pour libérer ses huiles, elle infuse dans un bouillon ou un curry puis se retire : le fer et le potassium de la fiche restent dans la tige. Nos calculs de recettes la comptent pour 0 g, au même titre que la badiane ou le bouquet garni.
L’exception : le cœur tendre, finement émincé. Les cinq premiers centimètres de la base, débarrassés des feuilles extérieures, sont assez tendres pour être hachés très fin et consommés – c’est ainsi qu’on les emploie dans une salade thaïe ou une farce de nem. Il faut vraiment les couper menu, les fibres restant coriaces.
Écrase avant d’infuser. Un coup de dos de couteau sur la tige libère les huiles essentielles ; entière, elle ne donne presque rien. Compte une tige pour quatre personnes dans un curry, deux dans un bouillon clair.
Elle se congèle très bien. Coupée en tronçons dans un sachet, elle garde son parfum plusieurs mois et s’emploie sans décongélation. C’est la meilleure réponse au fait qu’on l’achète par bottes et qu’on en utilise une tige à la fois.
Elle accompagne les cuissons maigres. Un poisson vapeur, des gambas ou du poulet poché avec citronnelle, gingembre et coriandre n’ont besoin d’aucune matière grasse pour être savoureux.
Sources
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g, données à titre indicatif (peuvent varier selon les marques, morceaux et préparations).
