Œufs au curry indien

Un curry indien végétarien : œufs durs mijotés dans une sauce tomate épicée et crémeuse. Économique, parfumé et protéiné, c’est un plat réconfortant servi avec du riz.

Calculé par portion depuis les valeurs Anses Ciqual 2025 de chaque ingrédient, sur les quantités de la liste. Les mesures ménagères – cuillerées, pièces – utilisent des poids moyens. 244 kcal · 15 g protéines · 11 g glucides · 15 g lipides

Ingrédients

• 8 œufs
• 2 boîtes de tomates concassées
• 1 oignon
• 100 ml de lait de coco
• 1 c. à s. de garam masala
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de gingembre

Préparation

1. Cuis les œufs durs, écale-les.
2. Fais revenir l’oignon, le gingembre et les épices.
3. Ajoute les tomates et le lait de coco, mijote 12 minutes.
4. Ajoute les œufs entiers, laisse mijoter 5 minutes.

Atouts nutritionnels

Les œufs sont une source de protéines complètes économique et rassasiante, la sauce tomate apporte du lycopène, les épices (curcuma, garam masala) une dimension anti-inflammatoire. Un curry végétarien complet et parfumé, naturellement sans gluten, à servir avec du riz. Une bonne façon de varier les sources de protéines.

Variantes et substitutions

• Aux épinards en plus.
• Aux pois chiches pour plus de consistance.
• Plus relevé : piment.
• Au yaourt à la place du lait de coco.

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 3 jours et se réchauffe doucement.

💡 Bon à savoir

Roule les œufs durs entiers dans la sauce sans les casser : ils s’imprègnent des saveurs tout en restant présentables.

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Les aliments de cette recette : œufs · tomates · oignon · lait de coco · garam masala.

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