Famille · Matières grasses
Lait de coco
Le lait de coco est une préparation crémeuse obtenue en pressant la pulpe de noix de coco. Onctueux et légèrement sucré, il est la base de nombreux currys, soupes et desserts exotiques. Riche en matières grasses, il apporte douceur et rondeur aux plats, à doser pour rester léger.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 200 kcal |
| Kilojoules | 837 kJ |
| Protéines | 2 g |
| Glucides | 3 g |
| Lipides | 21 g |
Conseils
Le lait de coco lie et adoucit les plats épicés : il est indispensable au curry de lentilles corail et au curry de légumes. Il s’utilise aussi en version sucrée, dans les desserts et les chia puddings.
- Valeurs nutritionnelles : riche en lipides (dont des acides gras saturés à chaîne moyenne) ; il existe des versions allégées pour réduire les calories.
- Bon à savoir : les lipides du lait de coco favorisent l’assimilation de la curcumine du curcuma, d’où leur fréquente association dans les currys.
Ne le confonds pas avec la boisson à la coco (bien plus diluée). Une fois ouvert, conserve-le au réfrigérateur quelques jours. Retrouve-le dans la famille Matières grasses.
Sources
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g, données à titre indicatif (peuvent varier selon les marques et préparations).
Recettes avec lait de coco
Voir les 32 recettes →Flan à la noix de coco
Panang curry de légumes
Boulettes de poisson au curry et coco
Œufs au curry indien
Rendang de bœuf léger
Nasi lemak léger (riz coco malaisien)
Khao soi léger (curry-nouilles du Nord)
Brochettes satay de poulet, sauce cacahuète
Rice and peas antillais
Laksa de légumes léger
