Famille · Viandes
Saucisse de Montbéliard
La saucisse de Montbéliard est la cousine plus fine de la Morteau : même fumage au tuyé, mais un calibre plus petit et un assaisonnement au carvi qui la caractérise. Elle est protégée par une IGP depuis 2013.
Côté valeurs nutritionnelles, à cuire : 322 kcal pour 100 g, avec 27,3 g de lipides dont 10 g d’acides gras saturés, et 17,3 g de protéines. Elle apporte 311 mg de potassium et 5,28 mg de vitamine B3 pour 100 g, et porte 2,33 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 322 kcal |
| Kilojoules | 1330 kJ |
| Protéines | 17,3 g |
| Glucides | 1,8 g |
| Lipides | 27,3 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B10,53 mg48 %
- Vitamine B35,28 mg33 %
- Oméga-6 LA2,77 g28 %
- Vitamine B120,63 µg25 %
- Vitamine B60,34 mg24 %
- Phosphore146 mg21 %
- Zinc2 mg20 %
- Iode29,7 µg20 %
Voir les 10 autres nutriments
- Potassium311 mg16 %
- Vitamine B928,5 µg14 %
- Oméga-3 ALA0,28 g14 %
- Vitamine B20,18 mg13 %
- Vitamine B50,74 mg12 %
- Cuivre0,1 mg10 %
- Magnésium26,8 mg7 %
- Calcium29,9 mg4 %
- Fer0,5 mg4 %
- Vitamine A6,5 µg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Elle est plus légère que la Morteau. 322 kcal contre 398, et 27,3 g de lipides contre 36,6 g. Son calibre plus fin contient proportionnellement moins de gras : à usage équivalent, c’est le meilleur choix.
Une saucisse pèse 150 g : compte 483 kcal. C’est un plat, à servir avec des lentilles ou des pommes de terre et rien d’autre de gras.
Pochage doux, sans piquer. Vingt minutes dans une eau frémissante non salée. L’eau bouillante fait éclater le boyau et vider la saucisse de sa graisse dans le plat, ce qui est le contraire du but.
2,33 g de sel pour 100 g. Une saucisse apporte 3,5 g, soit 70 % du repère journalier. C’est le point qui mérite le plus d’attention sur ce produit – voir le sel.
Elle entre dans le repère charcuterie. 150 g par semaine, tous produits confondus.