Famille · Viandes
Côte de bœuf
La côte de bœuf est une pièce à os prélevée dans le train de côtes, épaisse et persillée. C’est ce persillé – le gras infiltré dans le muscle – qui fait sa tendreté et ses valeurs.
Côté valeurs nutritionnelles, elle affiche 251 kcal pour 100 g crue, avec 19,6 g de lipides, 18,7 g de protéines et aucun glucide. Elle apporte 2,8 mg de fer héminique.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 251 kcal |
| Kilojoules | 1040 kJ |
| Protéines | 18,7 g |
| Lipides | 19,6 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B121,4 µg56 %
- Vitamine B60,42 mg30 %
- Vitamine B34,5 mg28 %
- Phosphore188 mg27 %
- Fer2,8 mg20 %
- Potassium355 mg18 %
- Vitamine B20,17 mg12 %
- Vitamine B10,08 mg7 %
Voir les 4 autres nutriments
- Magnésium18 mg5 %
- Vitamine B96,9 µg3 %
- Iode2,4 µg2 %
- Calcium11 mg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Un poids annoncé qui inclut l’os. Une côte de 1,2 kg donne environ 900 g de viande. C’est un point à connaître pour estimer les portions : une côte de 1,2 kg nourrit confortablement quatre personnes.
Le persillé n’est pas un défaut. Sur 19,6 g de lipides, moins de la moitié sont saturés. Une partie du gras fond à la cuisson et reste dans la poêle : ce qui arrive dans l’assiette est moins gras que la pièce crue.
Le fer. 2,8 mg de fer héminique pour 100 g, sous une forme bien mieux absorbée que le fer végétal. C’est l’intérêt nutritionnel réel de cette pièce, au-delà du plaisir.
Fréquence. Les repères français situent la viande hors volaille autour de 500 g par semaine. Une côte partagée relève du repas d’exception, pas de l’habitude.
