Famille · Céréales
Farine de châtaigne
La farine de châtaigne est faite de châtaignes séchées puis moulues. Ce n’est pas une céréale : c’est un fruit à coque, ce qui explique son goût sucré et son absence totale de gluten. Elle est traditionnelle en Corse, en Ardèche et en Toscane.
Côté valeurs nutritionnelles : 362 kcal pour 100 g, avec 70,4 g de glucides, 12,6 g de fibres — le record des farines — et 6,1 g de protéines. Elle apporte 67,9 mg de magnésium, 61,6 mg de calcium et 2,1 mg de vitamine B3 pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 362 kcal |
| Kilojoules | 1530 kJ |
| Protéines | 6,1 g |
| Glucides | 70,4 g |
| Lipides | 3,5 g |
| Fibres | 12,6 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Manganèse3,2 mg160 %
- Cuivre0,5 mg50 %
- Vitamine B60,58 mg41 %
- Vitamine B51,53 mg26 %
- Vitamine C16 mg20 %
- Magnésium67,9 mg18 %
- Vitamine B32,1 mg13 %
- Zinc1,1 mg11 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires215 µg
Voir les 3 autres nutriments
- Oméga-6 LA1,03 g10 %
- Calcium61,6 mg8 %
- Oméga-3 ALA0,12 g6 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
12,6 g de fibres : aucune farine ne fait mieux. Deux fois plus qu’une farine d’orge, et sans commune mesure avec une farine de blé blanche.
Elle est naturellement sucrée. Ses 70,4 g de glucides comportent une part importante de sucres simples : une recette à la châtaigne demande beaucoup moins de sucre ajouté, souvent de moitié.
Sans gluten, donc sans structure. Elle ne lève pas et ne tient pas seule : on la coupe à un quart ou un tiers dans une pâte, ou on l’utilise dans des préparations qui n’ont pas besoin de lever, comme le castagnaccio toscan.
6,1 g de protéines seulement. C’est le point faible par rapport aux farines de céréales, deux fois mieux pourvues. C’est un fruit, pas une graine.
Elle rancit vite. Sa matière grasse la rend fragile : six mois au maximum, dans un bocal fermé et au frais. Passé ce délai, elle prend un goût amer reconnaissable.