Famille · Produits laitiers
Fontina
La fontina est un fromage du Val d’Aoste, à pâte semi-dure et croûte brune, produit au lait cru de vaches valdôtaines. AOP italienne depuis 1996, elle est l’ingrédient obligé de la fonduta, la fondue piémontaise.
Côté valeurs nutritionnelles : 384 kcal pour 100 g, avec 31,1 g de lipides dont 19,2 g d’acides gras saturés, et 25,1 g de protéines. Elle apporte 550 mg de calcium, 346 mg de phosphore, 3,5 mg de zinc et 261 µg de vitamine A pour 100 g. Point de vigilance : 2 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 384 kcal |
| Kilojoules | 1590 kJ |
| Protéines | 25,1 g |
| Glucides | 0,8 g |
| Lipides | 31,1 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Calcium550 mg69 %
- Vitamine B121,68 µg67 %
- Phosphore346 mg49 %
- Zinc3,5 mg35 %
- Vitamine A261 µg33 %
- Vitamine B20,2 mg14 %
- Vitamine D0,6 µg12 %
- Vitamine B50,43 mg7 %
Voir les 11 autres nutriments
- Vitamine B60,08 mg6 %
- Magnésium14 mg4 %
- Vitamine K12,6 µg3 %
- Potassium64 mg3 %
- Vitamine B96 µg3 %
- Cuivre0,03 mg3 %
- Vitamine E0,27 mg2 %
- Vitamine B10,02 mg2 %
- Fer0,23 mg2 %
- Vitamine B30,15 mg1 %
- Manganèse0,01 mg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Elle fond sans filer ni grainer. C’est sa qualité technique décisive, et la raison de son emploi en fondue : sa pâte semi-dure se liquéfie uniformément. Une fonduta demande 200 g par personne, soit 768 kcal : à traiter comme un repas entier.
2 g de sel pour 100 g. Une fondue de 200 g apporte 4 g de sel, presque tout le repère journalier. Le pain qui l’accompagne en ajoute : ne sale rien d’autre ce jour-là – voir le sel.
550 mg de calcium, 3,5 mg de zinc. Une portion de 30 g couvre 21 % du besoin en calcium et 10 % en zinc. Comme toutes les pâtes pressées, elle concentre les minéraux du lait.
Crue, elle vaut aussi le détour. Son goût de noisette et sa texture souple en font un fromage de plateau très abordable, à condition de prendre une vraie fontina DOP et non une « fontal » industrielle, beaucoup plus fade.
Lait cru. L’AOP l’impose : elle est déconseillée aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées, sauf fondue, où elle est chauffée à cœur.
Combien de calories par jour pour toi ?
Calcule tes besoins en 1 minute, puis situe fontina dans ta journée.
Calculer mes besoins Comparatif