Famille · Produits laitiers
Lait de jument
Le lait de jument est consommé traditionnellement en Asie centrale, souvent fermenté en koumis. Sa composition est la plus proche du lait maternel humain parmi les laits d’élevage : beaucoup de lactose, très peu de matière grasse et de caséine.
Côté valeurs nutritionnelles, entier : 50 kcal pour 100 g seulement, avec 6,22 g de glucides, 2,36 g de protéines et 1,73 g de lipides. Il apporte 87,4 mg de calcium, 54 mg de phosphore et 0,3 µg de vitamine B12 pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 50 kcal |
| Kilojoules | 211 kJ |
| Protéines | 2,4 g |
| Glucides | 6,3 g |
| Lipides | 1,8 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine C15 mg19 %
- Vitamine B120,3 µg12 %
- Calcium87,4 mg11 %
- Phosphore54 mg8 %
- Vitamine B50,3 mg5 %
- Potassium63,3 mg3 %
- Cuivre0,03 mg3 %
- Vitamine B10,03 mg3 %
Voir les 8 autres nutriments
- Vitamine B20,03 mg2 %
- Vitamine B60,03 mg2 %
- Magnésium7,95 mg2 %
- Vitamine A14,7 µg2 %
- Zinc0,15 mg2 %
- Vitamine B30,14 mg1 %
- Fer0,07 mg0 %
- Vitamine E0,03 mg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
C’est le lait le plus maigre de la base. 1,73 g de lipides pour 100 g, contre 6,97 g pour un lait de brebis. En contrepartie, il est aussi le plus pauvre en protéines et en calcium.
Beaucoup de lactose : 6,22 g pour 100 g. Plus qu’un lait de vache. Il ne convient donc pas du tout aux personnes intolérantes au lactose, contrairement à ce que suggère parfois sa réputation de lait « facile à digérer ».
Ses vertus cosmétiques et thérapeutiques ne sont pas démontrées. Les allégations que l’on trouve à son sujet – psoriasis, immunité, eczéma – ne reposent sur aucune étude clinique de niveau suffisant. C’est un lait, pas un traitement.
Il n’est pas un substitut au lait infantile. Sa proximité de composition avec le lait maternel est réelle mais partielle : aucun lait animal ne convient à un nourrisson, et l’utiliser comme tel est dangereux.
Il est rare et cher. Une jument produit peu, et seulement en présence de son poulain. On le trouve surtout lyophilisé ou congelé, à des prix sans rapport avec sa valeur nutritionnelle.