Famille · Produits laitiers
Mont d’Or
Le Mont d’Or, ou vacherin du Haut-Doubs, est un fromage saisonnier : il n’est fabriqué que du 15 août au 15 mars, quand les vaches sont rentrées et que le lait se fait rare. Sa sangle d’épicéa n’est pas décorative – elle tient la pâte coulante et lui donne son parfum résineux.
Côté valeurs nutritionnelles : 293 kcal pour 100 g, avec 24,6 g de lipides dont 17 g d’acides gras saturés, et 17,5 g de protéines. Il apporte 491 mg de calcium, 430 mg de phosphore et 8 mg de zinc pour 100 g – 80 % de l’apport de référence – pour 1,43 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 293 kcal |
| Kilojoules | 1210 kJ |
| Protéines | 17,5 g |
| Glucides | 0,6 g |
| Lipides | 24,6 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Zinc8 mg80 %
- Phosphore430 mg61 %
- Calcium491 mg61 %
- Iode30 µg20 %
- Sélénium5,8 µg11 %
- Magnésium30 mg8 %
- Cuivre0,07 mg7 %
- Potassium120 mg6 %
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- Manganèse0,02 mg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
8 mg de zinc pour 100 g : c’est exceptionnel. Aucun autre fromage de cette sélection n’en approche. Le zinc intervient dans l’immunité et la cicatrisation, et les apports français sont souvent justes, notamment chez les personnes âgées.
La boîte chaude est un plat, pas un fromage. Un Mont d’Or de 500 g passé au four nourrit quatre personnes : 366 kcal de fromage par tête, avant les pommes de terre et la charcuterie. À traiter comme un repas complet, et à accompagner d’une salade plutôt que d’un second plat.
Il ne se mange qu’en hiver, et c’est tant mieux. Sa saisonnalité stricte en fait un produit d’occasion plutôt que d’habitude – ce qui règle la question de la fréquence sans qu’on ait à y penser.
Un verre de vin blanc et de l’ail dans la boîte. Percer la croûte, y glisser deux gousses et arroser de vin, puis vingt-cinq minutes à 180 °C. Le vin allège la texture et le repas n’y perd rien.
Lait cru. L’AOP l’impose. Déconseillé aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées, sauf chauffé à cœur – ce que la version au four permet.