Famille · Poissons
Haddock (églefin fumé)
Le haddock est un églefin fumé, traditionnellement teinté en jaune au rocou. Le fumage à froid lui donne son goût caractéristique et il se consomme aussi bien cuit, poché dans du lait, que cru en fines lamelles.
Côté valeurs nutritionnelles, il affiche 97 kcal pour 100 g pour 22,6 g de protéines et 0,73 g de lipides seulement. Son chiffre exceptionnel est l’iode : 255 µg pour 100 g, soit 170 % de l’apport de référence. Mais il porte aussi 1,91 g de sel pour 100 g, conséquence directe du salage qui précède le fumage.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 97 kcal |
| Kilojoules | 411 kJ |
| Protéines | 22,6 g |
| Lipides | 0,8 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Iode255 µg170 %
- DHA0,17 g68 %
- Vitamine B121,6 µg64 %
- Sélénium28 µg51 %
- Phosphore251 mg36 %
- Vitamine B35,07 mg32 %
- EPA0,08 g32 %
- Vitamine B60,4 mg29 %
Voir les 17 autres nutriments
- Potassium415 mg21 %
- Vitamine D0,8 µg16 %
- Magnésium54 mg14 %
- Oméga-3 totaux0,27 g11 %
- Fer1,4 mg10 %
- Vitamine B915 µg8 %
- Calcium49 mg6 %
- Zinc0,5 mg5 %
- Vitamine E0,55 mg5 %
- Vitamine B10,05 mg4 %
- Cuivre0,04 mg4 %
- Vitamine B20,05 mg4 %
- Vitamine A24 µg3 %
- Vitamine B50,17 mg3 %
- Manganèse0,03 mg2 %
- Oméga-3 ALA0,02 g1 %
- Vitamine K10,1 µg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Le sel est le vrai sujet de cette fiche. 1,91 g pour 100 g, c’est près de huit fois la teneur d’un poisson blanc frais. Une portion de 120 g apporte près de la moitié du repère journalier. Ne sale jamais un plat au haddock, et allège le reste du repas en conséquence – voir le sel.
Le pochage au lait n’est pas qu’une tradition. Il adoucit réellement le produit : une partie du sel passe dans le liquide, qu’on jette ensuite. Quinze minutes dans du lait frémissant, sans ébullition.
255 µg d’iode, c’est parmi les plus hauts de la base. L’iode est indispensable au fonctionnement de la thyroïde, et les apports français sont souvent justes. À l’inverse, les personnes suivies pour une hyperthyroïdie ou sur le point de passer une scintigraphie doivent en parler à leur médecin : les aliments très iodés sont alors restreints.
Fumé ne veut pas dire cuit. Le fumage à froid ne cuit pas le poisson. Comme tout produit fumé non cuit, il est déconseillé aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées en raison du risque de listériose.
Il structure un plat entier. Effeuillé dans une purée de pommes de terre, dans une quiche ou sur des œufs pochés, il remplace à la fois le sel et une partie de l’assaisonnement. Un peu de haddock va loin.
Sources
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g, données à titre indicatif (peuvent varier selon les marques et préparations).
Recettes avec haddock (églefin fumé)
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