Famille · Poissons
Églefin
L’églefin est un poisson blanc de l’Atlantique nord, cousin du cabillaud, reconnaissable à la tache noire sur son flanc. Fumé, il devient le haddock : même poisson, deux produits très différents.
Côté valeurs nutritionnelles, cuit à la vapeur : 89 kcal pour 100 g, avec 20,9 g de protéines et 0,6 g de lipides seulement. Son chiffre exceptionnel est l’iode : 260 µg pour 100 g, soit 173 % de l’apport de référence. Il porte 0,18 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 89 kcal |
| Kilojoules | 377 kJ |
| Protéines | 20,9 g |
| Lipides | 0,6 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Iode260 µg173 %
- Vitamine B122 µg80 %
- Sélénium34,3 µg62 %
- DHA0,09 g37 %
- Vitamine B60,41 mg29 %
- Phosphore200 mg29 %
- Vitamine B34,1 mg26 %
- EPA0,05 g20 %
Voir les 12 autres nutriments
- Potassium370 mg19 %
- Vitamine B20,11 mg8 %
- Magnésium24 mg6 %
- Oméga-3 totaux0,14 g6 %
- Zinc0,5 mg5 %
- Vitamine B99 µg5 %
- Vitamine B50,25 mg4 %
- Vitamine B10,04 mg4 %
- Calcium26 mg3 %
- Cuivre0,02 mg2 %
- Fer0,1 mg1 %
- Manganèse0,01 mg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
0,18 g de sel contre 1,91 g pour le haddock. Dix fois moins : tout l’écart entre les deux vient du salage qui précède le fumage. C’est la comparaison la plus parlante de cette fiche.
260 µg d’iode : le plus haut de la base avec le haddock. Une portion de 150 g couvre deux fois et demie l’apport de référence. L’iode est indispensable au fonctionnement de la thyroïde.
Hyperthyroïdie : une réserve. À ce niveau, les personnes suivies pour une thyroïde hyperactive ou sur le point de passer une scintigraphie doivent en parler à leur médecin.
20,9 g de protéines pour 0,6 g de lipides. Le profil du poisson blanc maigre par excellence, au niveau du cabillaud qu’il peut remplacer partout.
Ses stocks vont mieux que ceux du cabillaud. C’est un argument concret pour reporter une partie de sa consommation sur cette espèce : un label de pêche durable sur l’emballage reste le repère le plus simple.